魚飯究竟是指什麼：把魚當飯吃

開篇之前先講點題外話；我希望我的讀者在讀我的文章前後，能夠去百度搜索一下，你會發現不少知識點是不同的，我只能遺憾地告訴大家，做學問千萬不能靠度娘！（上圖：鸚哥魚飯）

關於魚飯，百度也有詞條，其實一讀便會火冒三丈，潮菜的冷盤從素到葷、從甜到咸、從煮到炸……揚揚洒洒不止千種，什麼「潮菜魚類菜肴中唯一一道冷盤的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴」，簡直胡說八道！巴浪魚脯、魚鬆、沙魚凍……潮菜魚類冷盤多著去。還有，魚飯不只用海魚，草魚飯也極美味。（上圖：龍鯏魚飯）

好了，不理誤人子弟的百度，魚飯名詞解釋的標準答案：「魚質新鮮，僅加鹽蒸或煮熟後涼置，可以直接食用的魚。」這裡特彆強調新鮮，是因為魚飯最具特色的是魚質鮮甜、不醒無異味。冰凍時間長的魚做的魚飯就垃圾了。

魚飯的起源是保鮮的需要，海上捕撈的魚除了晒乾、腌制鹹魚，就是煮熟相對經放了。在改革開放之前，潮汕沿海漁業資源豐富，對於漁民而言，魚比地瓜便宜，所以把魚當飯吃，地瓜反倒成了下飯的菜。（上圖：大黃魚飯）

最便宜的魚飯當屬巴浪魚（藍圓鰺）飯和花仙魚（鮐魚）飯，這兩者魚肉偏酸。還有姑魚（金色小沙丁）飯也便宜，但有微毒。

專業的魚飯做法是把魚洗凈（根據不同魚種決定是否開腹摘除內臟或切塊），按一定的排列放置在煮魚的竹製魚簍里，一層魚一層鹽，集中將幾層魚簍吊入大鍋中煮。家庭則將魚用鹽水或鹽腌制後蒸熟。（上圖：鰳魚飯，此為淡水鰳魚）

喜歡魚飯，不僅僅是魚的鮮甜，而且是因為據說男人吃肉有力氣，而吃魚則有助於促進「內能量」，反正你懂的……

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