廣東湛江名菜——白切雞，皮爽嫩滑還不膩！
白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點.白切雞又名"白斬雞"。
食療功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
烹制白斬雞的有3個關鍵點：
一是選雞：因為這道菜是吃雞肉的原味，所以一定要選擇新鮮的農家活雞土雞為最佳，一般以三黃雞為最；
二是火候：火候必須精準，雞肉煮至剛剛斷生為宜，火候不夠，雞肉腥味重、口感硬；火候過長，味道流失，口感也會遜色許多；
三是味汁：白斬雞/白切雞可根據味汁的不同，分為蔥油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等，大家可以根據自己喜歡的口味來調製。
白切雞的做法：
主料：
雞一隻 鹽適量
香蔥兩顆 姜一小塊
料酒兩勺 大蔥2-3段
食用油適量 味精少許（可以省略）
輔料:
生抽醬油1/2勺
1. 雞洗凈，掏乾淨內臟，肺一定要掏出來，在雞胸的下面，肋骨那裡，全部拽出來扔掉
2. 把雞爪切下來（以後可以滷雞爪吃）喜歡吃雞爪的，可以切下來放在雞肚子里，或者扔進鍋里一起煮都可以，大蔥和薑片塞進雞肚子里
3. 鍋內加水燒開，水量要多一點，能蓋住整個雞才行，水燒開放入整雞，蓋上鍋蓋，開火煮8-10分鐘，關火悶15分鐘左右，注意悶的過程中要給雞翻一次面，要不然有一邊會不熟
4. 悶好後不能直接拿出來，先看一下雞肉有沒有悶熟，方法是拿一根牙籤，扎在雞腿的位置，然後拔出牙籤，看看有沒有血水流出來，有血水的話，還要再悶一下，雞腿是最厚的地方，如果這個地方熟了，別的地方一定沒問題。
5. 把雞肚子里的薑片和大蔥拿出來。
6. 把雞撈出來放入冰水中，這樣可以讓雞皮更緊實，吃起來更脆，基本上是需要大量冰塊的，如果冰不夠，可以反覆換兩次水。
7. 把香蔥切碎，蒜切末，姜用研磨器磨成碎末。
8. 鍋內倒油燒熱。
9.熱鍋里燒熱一點油，燒到冒大煙，澆到蔥末薑末蒜末的碗里。
10.把醬油，白糖加入剛才的蔥姜碗內。
11. 把涼透的雞子拿出來，在表面抹上一層油，防止雞皮幹掉，而且讓雞皮看起來色澤更好，然後切好裝盤，一般來說屁股切掉不吃的，扔掉。
12. 這是半隻雞，看到圖中的紋路了嗎？先把雞翅和雞腿切下來，然後把雞內側的肋骨一點一點剃下來，慢慢弄，不是很難的，剃過肋骨之後，先把雞身切成塊，（不要移動位置）分別把腿和翅切好，再擺回去，技術好的話，還可以擺成切之前的樣子。
13. 裝盤上桌。
想買真正的土雞、土雞蛋？！
請您繼續閱讀更多來自 吃貨來襲 的精彩文章:TAG:吃貨來襲 |
※廣東湛江必吃不可的特色早餐「豬腸粉」，簡單做法口感香滑！
※粵菜經典：湛江白切雞最是濃郁真味！
※廣東「三大名雞」之首的湛江雞為何能夠屹立不倒！
※晚上跟朋友在外面吃飯品嘗廣東湛江特色菜
※舌尖上的湛江特色小吃，有道重口味又補腎的
※地方特色之湛江木葉夾，只有到了本地才能吃到地道的味道
※跟著朋友去他湛江鄉下吃飯，當然少不了這美味的湛江雞啦
※經典粵菜推薦01：湛江白切雞！
※茂名江門陽江湛江人注意啦，明年一條線玩轉粵西，當天來回不是夢！
※湛江，這座美麗的海濱城市，你是否來過？
※湛江也當了一回福地！「卡努」是個優秀的颱風
※湛江安鋪一車主被路邊樹木砸傷
※如果還有什麼比湛江天氣更熱，那一定是……
※我就喜歡醜醜的湛江
※湛江人都看看！你紋過眉嗎？央視已曝光！這樣的紋眉真的很危險……
※如果你累了，就回湛江吧！
※湛江一美女見鬼了！聊天記錄曝光，靈異事件，膽小勿看！
※湛江首次引種太空蓮
※「湛江八景」之一的硇洲島，你是否錯過了？