人生，這三碗面最難吃！

琅沐特約編輯：kescy蝦蝦俠

食之本真也。

簡單調味，

簡單烹飪，

烹飪這事，

簡單生活

美食美味

中國是個吃的民族，幾乎什麼事情都能在飯桌上解決：家庭生路啦，人生大事啦，國家機密啦......西方人說，這是口腔期的集體無意識。老外們懂個屁啊，這是文明，這是藝術，這是人生的一種高度！老外們說，人的生命在上帝手裡；我說呀，生命在廚子手裡。所以廚子拯救人的肚子，跟那些神父布施啊，拯救人的靈魂，同樣是高山仰止，莊嚴而神聖！對，是每天膜拜三次的敬仰！......

上期內容

人生，這三碗面最難吃！

還記得《春風得意梅龍鎮》這部電影嗎？上面的這段話就是其中的經典台詞。裡頭有位主演是金士傑先生，有意思的是當時很多上海人都以為他也是上海人。他是台灣人。因為這部嘻嘻哈哈的電影，在1999年，當時還是孩童的我，在電影院里長著嘴巴，驚訝於廚房與各種美食之間。原來食物還能是這樣！還能如此考究與神秘！於是，與廚房結下了一種奇妙的緣分。多年以後，在紀實頻道的一部描述上海灘大佬——杜生的短電影中，金士傑先生演了杜月笙。刻畫如此惟妙惟肖。於是，又聽到了他說的另一段讓我難忘的台詞:「人這一生啊，三碗面最難吃——情面 場面 人面......」。想來也是不錯，人面的冷熱變化無窮，翻手覆手為雲雨如何應對頗費周折；情面更是不得了，與權錢掛鉤。「不給面子」，這在中國是一句壓死人的話；場面上的形象事關信用，累死累活也要撐下去。於是乎，那年，我看了好多關於杜生的書，順便也一道了解下些許梨園雅事，學了兩句黃皮，附庸了一段時間的風雅......

說完了杜生的三碗面，再回來說說上海的面。上海因為特殊的地理位置與歷史原因，上海的面既秉承了本地風味，又延綿著蘇幫特色。畢竟老底子上海還有江蘇這位娘親。爆魚面，黃魚面，兩面黃，雪菜肉絲麵，蔥油拌面等等等等。今天給大家例舉三面一湯。順便還有當季的楊梅請大家吃「kan」吃「kan」。看的見吃不著，才是難忘的。

第一碗面

上海三絲冷麵配花生醬與醋

青椒 | 茭白 | 肉絲

製作過程沒有什麼講頭。都切絲清炒。只是花生醬加清水和少許一點點的鹽調稀。還記得小時候看外公饒有興緻地滿悠悠地調一小碗花生醬，看著他一絲不苟的動作簡直是種享受。

老法里冷麵都是在大蒸籠中蒸熟晾涼加油拌好。吃時加三絲加花生醬加些許醋，最好再加上些上海辣油。這種被中國95%的同胞笑話的不辣的辣油，陪伴了我走過了許許多多吃著攪合著外公拌的花生醬的冷麵的不能忘懷的夏天。所以，鍾愛著這不辣的辣油，它是我的夏天。

第二碗面

蘇州紅湯麵配爆脆鱔 過橋 重青

鱔背 | 青蒜 | 高湯

想要了解蘇州的美食，推薦您一本書——陸文夫先生的《美食家》。過橋就是澆頭另放不蓋面，重青就是多青蒜。還有寬湯，緊湯。

吃蘇面是種講究與享受。爆脆鱔要大火寬油急爆，爆好撈出，炒醬油汁，手汁後直接倒脆鱔翻三下起鍋。撒一丟白鬍椒末，一丟蒜泥，一丟蔥。

第三碗面

陽春麵配上海辣醬

羊角蔥 | 豆腐乾丁 | 花生仁 | 肉丁 | 高湯

喜歡在陽春麵上點熬好的豬油，香！三丁爆炒加一點上海名品——鼎豐甜麵醬，還要加同樣是上海的名品——不辣的辣油，起鍋。

湯

上海老法單檔

百葉包一個 | 油麵筋塞肉一個 | 高湯

水燒開煮個湯而已，不綴文了。

親愛的讀者朋友們，感謝您讀到了最後。為了不辜負您讀到了最後，我們在最後給您準備了小驚喜。

那麼問題來了，

你最喜歡吃的是哪一碗面

有什麼美好回憶和我們分享呢？

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