苦瓜雖「苦」不去火夏季消暑兩款食譜

健康 07-23

很多人認為苦瓜能避暑，其實中醫指出，苦瓜雖「苦」不能消暑，如果想解油膩開胃吃點苦瓜也不錯，如果是為了消暑去火，大可不必吃這些「苦」了。

苦瓜雖「苦」不能消暑

對於我們的舌頭而言，苦味並不是一種友善的味道，「苦」通常意味著有毒或者對機體有害的強刺激性物質。在長期的進化過程中，我們對「苦」的判別能力要比對酸、甜、咸這些味道強得多，一般人對甜的解析度是0.5%，對苦的解析度卻是0.0016%，有些超級味覺者甚至可以辨別出一杯水中以分子計數的苦味物質。通常的苦味物質分為生物鹼、苦味肽、萜類化合物。

不可否認，像茶鹼、咖啡因這樣的苦味生物鹼在夏天能給我們一個清醒的頭腦。至於被熱捧的苦瓜，所含的苦味物質主要是苦瓜甙和苦瓜素等，這些苦味對於緩解熱天的癥狀沒有絲毫用處，但有些確有可能降低糖尿病人的血糖。

但這並不等於能拿苦瓜當降糖葯，相關研究表明大量食用苦瓜並不能達到針對性攝入降糖物質的目的，甚至還可能因其他物質攝入過量產生副作用。苦瓜素可以殺傷癌細胞，不過這些物質同時也會把人體的免疫系統「照顧」一下（產生抑制作用），這多少有點像治療癌症的化療手段了。不僅如此，高劑量的苦瓜素還會抑制胚胎髮育，影響正常的生育。

那麼，夏季消暑吃什麼？

桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結等症。

桑椹果粥

原料：桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。

製作方法：

1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；

2、米洗凈後加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，後小火，粥熟後，加入搗爛的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖後溶化即可。

青梅。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節，三國時有「青梅煮酒論英雄」的典故。青梅含有多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸鹼平衡，增強人體免疫力等獨特營養保健功能。但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工後方可食用，這種加工過程便是煮梅。

青梅木瓜雞腳湯

原料：青梅10克，木瓜70克，雞腿100克，姜2克

1、青木瓜洗凈後切成小塊。

2、雞腿洗凈去皮，剁成小塊。