蜂蜜釀製全過程

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂的主要產品，也是一種營養豐富的天然保健食品。它是蜜蜂採集植物的花蜜，摻入其唾液，再經釀造而成的一種具有甜味的黏稠液體。蜜蜂把花蜜釀製成蜂蜜，其過程主要經過兩個方面的變化：(1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%―65%降至17%―25%。

花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養通過光合作用製造的。花蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、氨基酸，蛋白質、維生素、礦物質等。

蜜蜂採集花蜜時，每採集一次需要20—40分鐘，在巢內大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天出勤10—24次。每隻蜜蜂採集時將花蜜一滴滴吸入囊中，每次採集量一般為40—60毫克，基本相當於其體重。每釀造1000克蜂蜜需要進行幾萬隻次的採集飛行，採訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花，可見蜜蜂采蜜之辛苦。

採集花蜜如此辛苦，把花蜜釀成蜜也不輕鬆。採集蜂返巢後將蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續加工。內勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃裡和轉化酶進行混合，然後再吐出去，再吸進來，如此輪番吞吞吐吐要進行100多次。在此過程中，一方面蜜珠里加入了更多的轉化酶，加快了蔗糖的轉化；另一方面，蜜珠的蒸發麵擴大，加速了水分的蒸發。此外，部分蜜蜂加強扇風，排除巢內濕氣，使蜜汁很快濃縮。

釀製過程結束後，釀蜜工蜂把蜜暫時存放在巢房裡，蔗糖轉化及蜜汁濃縮過程繼續進行。直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蠟將巢房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個過程。

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