葯膳協會推薦：夏季養生與防暑食療

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作者：錢靜庄

職位：上海中醫藥大學副教授；上海葯膳協會理事

古人將整個夏季分為孟夏、仲夏和季夏，分別為公曆5月、6月和7月。《遵重八箋》曰：「季夏之月，發生重濁，養四時，萬物生榮。」 季夏時陽氣開始下降，濕氣較盛，濕熱交蒸，所以季夏是最悶熱的時候，夏末初秋八九月間也稱長夏，我國南方此時濕熱最盛，氣候特點是高溫、低壓和高濕度。所以除了氣候炎熱，如果嗜食冷飲會產生寒濕之邪，暑濕兼寒的病證。即所謂暑多挾濕，此時應適當吃一些薏苡仁、山藥、小米、冬瓜、生薑等祛濕之品。

盛夏飲食要點

①平心靜氣

盛夏酷暑難熬，人易因為天氣悶熱而感到煩躁不安，這時首先應使自己的心情平靜下來，心靜自會涼，切忌脾氣急躁，遇事不冷靜，因燥而生熱。精神調攝，胸懷寬闊，防止情緒中暑。

②清淡飲食

炎夏的飲食應以清淡少油、容易消化為主，少食高脂油膩及辛辣上火之食物，多食新鮮蔬菜如青菜、芹菜、冬瓜等。

③吃苦味食物

適當吃些苦瓜、百合等苦味食物，清淡的食物有清熱降火、斂汗防暑的功效，還能增進食慾。「苦入心」，苦味食物既能清泄暑熱、養心安神，又可燥濕健脾。

④主食多樣 多喝茶湯

主食除了米飯，還可常食綠豆粥、百合粥、荷葉粥等，適當飲一些菊花茶、銀花茶、大麥茶和酸梅湯等。

⑤適當吃葷

食物清淡也不要排斥葷菜，夏季高溫使人體多汗，新陳代謝旺盛，機體消耗太多常常會使人覺得乏力、食慾差，身體弱的人還會有頭暈、心煩等昏昏欲睡癥狀，所以適當吃些瘦肉、雞蛋、鴨蛋、魚和豆製品可以增進食慾，補充人體的能量。

⑥莫貪涼

在熱浪滾滾的盛夏季節里，人們往往喜愛寒涼的環境和食物——吹冷空調和吃冷飲。但是如果稍有不慎，過於寒涼則易使體內的陽氣更加虛損，導致腹痛、泄瀉等疾病。唐代中醫養生家孫思邈認為夏季養生最難，因為人體陽氣趨於體表肌腠，體內尤其是腹部陽氣偏虛、陰氣潛伏。恰如養生歌訣中所言：「四時惟夏難養息，伏陰在內腹懼冷」「惟有夏月難調理，內有伏陰忌涼飲」。所以我們應該「春夏養陽，秋冬養陰」。

消暑食療推薦

1.百合綠豆粥

製作方法

【原 料】 百合50克，綠豆50克，粳米100克。

【制 作】 百合剝瓣撕去外膜、洗凈，加水以文火煮粥。

【應 用】 每日1~2次。

【功 效】 養心安神，潤肺止咳，解暑通便，清熱調脂，適合更年期煩躁不寐患者及健康人。

2.荷葉薄荷粥

【原 料】 鮮荷葉1張，薄荷30克，粳米100克。

【制 作】 將荷葉洗凈、切碎，薄荷葉洗凈，用中火煮後取汁，倒入粳米煮粥，然後加冰糖，即可食用。

【功 效】 解暑去煩，調脂利水，疏散風熱，適用於風熱目赤、咽喉腫痛、高脂血症者。

3.西瓜翠衣

【原 料】 西瓜翠衣100克。

【制 作】 西瓜肉吃後的西瓜皮不要丟棄，削去紅色的西瓜肉，剩下青色層就是西瓜翠衣。將其洗凈、切碎，將植物油燒至熱後倒入西瓜翠衣，然後加食鹽少量，即可當菜食用。也可晒乾後，泡水代茶飲。

【功 效】解暑降溫，調脂利水，適用於風熱目赤、口舌生瘡、咽喉腫痛、風熱患者。

4.荷葉枸杞薄荷茶

【原 料】 鮮荷葉1張，枸杞6克，鮮薄荷30克。

【制 作】 將荷葉洗凈、切碎，薄荷葉洗凈，與枸杞子一起放入容器中，然後用沸水沖泡，蓋蓋10分鐘後即可飲用。

5.泥鰍豆腐湯

【原 料】 泥鰍200克，豆腐500克，蔥、姜、料酒適量。

【制 作】 將泥鰍在水中養2~3天，使其吐盡腸中污泥；在鍋中加清水，放入豆腐和泥鰍，用中火煮後加蔥、姜、料酒和食鹽，待溫即可食用。

【應 用】 每日當菜食用。

【功 效】 泥鰍俗稱「水中人蔘」，具有補中益氣、滋陰降火、解暑去煩，利尿通淋，適用於熱盛口渴、小便不通、痔瘡癰腫等症及健康人食用。

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