大暑來臨，最應該吃這10種蔬菜！
今天是二十四節氣中的「大暑」的一天，在這個炎炎夏日（有些地方甚至不幸碰到雨水變「蒸籠天」）里，我們總是幹啥都口渴，吃啥都上火！所以小編在這裡為大家整理了夏季最應該吃的10個養生蔬菜相關科學資料和食用注意事項，祝大家都能健健康康的度過這個暑期。
苦瓜
營養價值
苦瓜是清熱下火的首選之菜，並且富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，其中維生素B1的含量居瓜類之首！同時苦瓜中的谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸的含量也非常的高。
藥用與保健價值
中醫認為，苦瓜性寒味苦，入心、脾、胃經；具有清暑滌熱、養血滋肝、和脾補腎、明目解毒等功效，可用於治療熱風煩渴、中暑發熱、痢疾瘡腫、痱子過多、眼結膜炎、小便赤短等病症。
降血糖作用：印度醫學家發現苦瓜中含有一種叫「 多肽-P」的類胰島素物質，對糖尿病的治療與預防和胰島素一樣有效。
抗腫瘤作用：國內外研究發現，苦瓜中含有的生理活性蛋白質均可顯著增強其血清血凝抗體水平和血清溶菌酶含量，進而激發體內免疫系統的防預功能，增強免疫細胞的活性。
食用注意事項
苦瓜含有奎寧，奎寧具有刺激子宮收縮，引起流產的副作用，孕婦應慎食；兒童腸胃功能較弱，也不宜多食，以免傷及脾胃。
黃瓜
營養價值
黃瓜的營養價值很高，富含纖維素、葫蘆素C、胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、丙醇二酸，同時含有鈣、磷、鐵等礦質元素。黃瓜豐富的營養使它成為人們夏季餐桌上不可缺少的蔬菜。
藥用與保健價值
中醫認為，黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪；而黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效
抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。
食用注意事項
黃瓜的做法可以有很多，但其中腌黃瓜因為含鹽量很高，所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，都不要吃腌黃瓜，以免給體內血液循環和腸胃帶來負擔。
番茄
營養價值
據營養學家研究測定，每100g番茄鮮果含水分94g、維生素C 20～30mg，以及胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等。每人每天食用50～100g 鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
藥用與保健價值
中醫認為，番茄性微寒，味酸、甘，無毒，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒，降血壓之功效。
抗癌作用：義大利的研究人員發現，番茄能抑制胃癌的發生，每周吃7 次番茄製品的人，比每周僅吃2 次的胃癌發病危險性降低50%
抗衰老：番茄中含有的番茄紅素可以幫助身體抵抗各種自由基引起的退化、老化性疾病。
食用注意事項
第一，不宜食用未成熟的或變質的番茄，未成熟的生番茄里含有龍葵鹼，食後會使口腔苦澀、胃部不適，多食可導致中毒
第二，不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，會生成塊狀結石，造成胃部脹痛;
第三，患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
茄子
營養價值
茄子富含維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
藥用與保健價值
中醫認為茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。
保護心血管：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
抗衰老：含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用注意事項
茄子豐富的營養物質多在茄子皮中，所以吃茄子的時候最好不要去皮；病人手術前最好不要吃茄子，茄子內含物質可能導致麻醉劑無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
芹菜
營養價值
芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
藥用與保健價值
中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。
降血壓、降血脂：芹菜葉莖中含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。
調節肌肉、體內代謝：芹菜內含物對失眠、神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用。
食用注意事項
芹菜含有少量呋喃香豆素，使用過多會引起皮炎。網上盛傳吃芹菜會對男性體內精子造成影響，但2009年蘭州大學李學平等人的實驗證明了芹菜與動物精子的密度和活性並不存在影響關係。
生菜
營養價值
生菜即葉用萵筍，中含有對身體有益的膳食纖維和維生素C、萵苣素、甘露醇等物質。
藥用與保健價值
減肥消脂：生菜中含有的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
調劑神經、膽固醇：生菜莖葉中含有的萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
促進血液循環：生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
抗病毒：生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
食用注意事項
因為生菜具有利尿的作用，所以患有尿頻的人不宜食用，同時生菜屬寒性，胃寒的人應少吃。
蘆筍
營養價值
綠蘆筍中氨基酸含量較高，並且含有多種微量元素，如硒、鋅、銅、錳、鉻等。
藥用與保健價值
中醫認為，蘆筍性微溫、味甘苦;蘆根甘、寒,無毒，具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲之功效。
防癌抗癌：國內外的研究已經證明，蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強的防癌、抗癌活性，因此蘆筍也是迄今為止唯一能用於製藥的蔬菜種類。
食用注意事項
因為蘆筍含有多種氨基酸且含量很高，所以痛風者不宜食用。
胡蘿蔔
營養價值
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
藥用與保健價值
中醫認為，胡蘿蔔味甘、辛，性溫，無毒。健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、久痢、飽悶氣脹等。
提高免疫力：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素能提高人體免疫系統B細胞產生抗體，從而具有提高人體免疫力的效。
抗衰老：胡蘿蔔素分子結構中含有多個雙健，能抑制脂質的過氧化反應，從而延緩衰老。
食用注意事項
過多的食用胡蘿蔔會影響女性體內卵巢黃體素的分泌，進而影響女性月經和排卵。
山藥
營養價值
山藥當中含有多巴胺、鹽酸山藥鹼、維生素B、維生素C、微量元素，還有人體所需的十幾種氨基酸。
藥用與保健價值
中醫認為，山藥味甘、平、無毒。歸脾、肺、腎經，有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、消化不良引起的慢性腸炎。
抗衰老：醫學證明，山藥多糖對黃嘌呤—黃嘌呤氧化酶體系產生的超氧自由基及Fenton 反應體系產生的羥自由基有清除作用，從而抗氧化的層面延緩衰老。
治療皮膚病：山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
食用注意事項
山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時食用，容易讓人上火。
綠豆
營養價值
綠豆營養成分全面, 其蛋白質中氨基酸構成比例較好,賴氨酸含量高於一般禾穀類糧食, 同時含有豐富的維生素B、維生素C。
藥用與保健價值
中醫認為，綠豆味甘, 寒, 無毒。入心,胃經。解丹毒煩熱, 風疹, 熱氣奔豚,入葯可消腫下氣,清熱解毒。
降血脂：研究發現, 綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似, 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶, 使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收, 並可通過促進膽固醇異化或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
增強食慾：綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸磷脂酸均有興奮神經, 增進食慾的功能。
食用注意事項
綠豆性較為寒涼，不能空腹喝綠豆湯。同時月經期的婦女處於失血的狀態，體質偏寒，不宜再喝偏寒的綠豆湯。
綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。所以，像老人、小孩這類腸胃功能較弱的人群難以消化，容易引起腹瀉等現象。
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