伏天食物更容易發生腐敗變質！揭最佳儲存方式

原標題：天氣炎熱飲食安全事大 伏天如何保證安全飲食

天氣炎熱，飲食安全事大

溫度高、濕度大是伏天的一大特徵。

伏天氣候炎熱潮濕，食物更容易發生腐敗變質。從7月17日頭伏開始，為期40天的伏天里，如何保證飲食安全呢?

7月21日，記者就此採訪了省食葯監局有關專家。

伏天氣候條件非常適宜各種微生物的生長。其中，細菌、黴菌、酵母菌等的生長繁殖是導致食物腐敗變質的主要原因，應引起特別重視。魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質，不僅為食物提供了獨特的風味和口感，還具有良好的營養價值和生理功能。但這些物質在溫度較高時，易發生酶促或非酶促的氧化及降解反應，引起富含脂肪的食品酸敗並伴隨產生刺激性或酸敗臭味。

夏季蚊蟲和蒼蠅滋生，其攜帶的致病菌與食物接觸的可能性也大大增加，如果消費者食用被污染的食物，也容易導致食源性疾病發生。

為做好伏天飲食安全，專家提醒消費者特別要注意伏天食物的選擇和保存。在儘可能保證原料新鮮的前提下，應及時做好食物的清洗、烹飪和低溫保藏，這是伏天預防食源性疾病的重要手段。要通過正規渠道選購食品，看清食品的品牌、生產廠家、生產日期、生產批號等內容，盡量不購買臨近保質期的食品。對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。要索取、保管好購物發票，一旦食品發生質量安全問題，可以及時維權。

購買食材後應清洗乾淨，並儘快燒熟食用，對一次吃不完的食物及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應徹底加熱。但需注意的是，放在冷藏室的水產品或肉製品保質期一般為2至4天。

水產品屬於夏季容易發生變質引發食物中毒的高危食品，購買後要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100攝氏度並持續10分鐘以上，水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。

在外就餐時應挑選衛生環境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動攤點用餐。如發現食物有異味，應及時向餐廳服務員反映。要注意保存好相應票據，發生食物中毒要及時就醫，並撥打12331向當地食品藥品監管部門投訴。

(湖南日報 記者 李傳新)

請您繼續閱讀更多來自 湖南日報 的精彩文章:

TAG:湖南日報 |

※如果食物變成你做食物的工具，會發生什麼？
※拉鏈塑料袋泡在水中，隨後再也不愁食物會發生變質
※思考方式的偏執，會引發生活質量的消極
※「變心是件很容易發生的事情嗎？」
※最適宜地球的哺乳動物是誰？再發生大滅絕它能存活
※血糖多少最容易發生糖尿病併發症？
※危險！這樣使用充電寶很容易會發生爆炸……
※吃了垃圾食物後，身體發生的驚人變化
※做完吸脂手術，體重會發生變化嗎？
※寒武紀大爆發為何發生？是因為氧、掠食者還是地磁反轉無情的捉弄
※世界最辣辣椒誕生 食用可能引發生命危險
※當我們的身體缺乏蛋白質，會發生什麼變化？
※古巴雪茄品質確實在發生變化
※身體缺水時會發生可怕變化
※身體缺水會發生哪些可怕變化?
※遺傳變異引發的大腦結構變化導致精神分裂症的發生
※性取向很難改變，但會發生「流動」？
※性取向很難「改變」，但會發生「流動」？
※如果你停止吃肉，身體會發生哪些積極變化？