色香味俱全，看看地道的烤鴨有多少講究和門道

北京烤鴨，這道流傳了六百多年的美食，直到現在，仍然被人們所喜愛。

由於獨特的地理因素與製作工藝，以及別具一格的吃法，使得北京烤鴨成為了中國的一張美食名片。正所謂，來北京不吃烤鴨，就像沒有去過長城、故宮一樣。

在歷史的長河中，北京烤鴨也流傳出了無數的記憶與創新。今天，我們就來看看北京烤鴨到底有那些名堂。

先說烤制方法，北京烤鴨的烤法有兩種：一種開創於明朝永樂年間，是北京菜市口米市胡同便宜坊烤鴨店的燜爐烤鴨。

這種烤鴨，在烤制過程中完全不見明火，利用空氣傳遞熱量來將烤鴨烤熟，此方法不僅乾淨衛生，烤熟的鴨子肉質白嫩、鴨皮酥脆、汁液豐富。

而另外一種烤制方法則由全聚德烤鴨店開創於清同治三年間。 他們使用果木掛爐進行烤制，由果木燃燒直接烘烤，鴨肉夾帶著果木的香氣，其色澤棗紅，肉質細嫩。 同時，這也是大家吃的最多的烤制方法。

不過，比起烤鴨的吃法來說，烤制方法就要顯得簡陋許多。下面我們就簡單看看烤鴨的吃法。

吃法最豐富的烤鴨

梧桐四味烤鴨，搭配四種不同的醬料，從而產生四種不同的味道，每種味道都給人不同的感覺。

除了傳統的麵皮包鴨以外，四味烤鴨還提供了荷葉餅包鴨肉、皮肉、皮的吃法，輔以鮮脆的黃瓜條、洋蔥絲、哈密瓜條，吃起來直使人覺得舌尖肉香、醬香、果蔬香渾然天成。

最奢華的烤鴨

這道烤鴨可以說是最奢華的烤鴨了，它不僅傳承了老北京傳統烤鴨的烤制精髓，還結合了時下流行、高端大氣的可食用金箔，在經過120分鐘的烤制後，金箔已然成為了烤鴨的「黃金甲」。

用此法烤制的鴨子，沒有傳統方法烤制出的油膩感，因為其選用4斤左右的鴨子，經過120分鐘的烤制，已經將鴨子身上的油脂充分烤制出來。

而吃法上，「金甲」烤鴨也與傳統烤鴨不同，傳統的北京烤鴨片片食用，而「金甲」烤鴨則類似於廣東燒鵝的切法，並輔以荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、面醬食用。

最洋氣的烤鴨

這家烤鴨，給人一種剛好的舒適感，他們的烤鴨可以配著咖啡一起吃，你也可以一邊喝下午茶一邊吃，總之就是怎麼洋氣怎麼吃。

而烤制方法上，這家烤鴨店採用的是傳統烤鴨方法，不過在烤制完成後，將鴨肉鴨皮擺成蝴蝶飛舞的造型，輔以面醬、白糖、蔥絲、黃瓜等一同食用。

性價比最高的烤鴨

他們家的烤鴨，不需要過多的介紹，吃貨們只需要知道，他們家的烤鴨是性價比最高的烤鴨。

北京這座老城中到底有多少烤鴨店，誰也不清楚，但是相信這道美食，不僅會在今天流行，它一定會一直流傳下去，讓吃貨們始終如一的喜歡著他。

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