紅肉VS白肉哪個營養價值更高

健康 07-24

市面上銷售的肉類品種很多，而且顏色也不一樣，有紅色，有白色，那麼他們的營養價值如何呢?其實肉類的營養價值與其顏色有關，那麼，紅肉和白肉到底哪個更好呢?趕緊來看看吧。

紅肉VS白肉哪個營養價值更高

紅肉與白肉的分類

紅肉，主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧;而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。當然，這種分類方法也是有漏洞的，比如三文魚本身也是紅色，但它屬於白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。

紅肉與白肉都是肉類，都富含蛋白質等營養成分。但是，紅肉與白肉相比較，二者在脂肪含量上有明顯差別。首先，紅肉中脂肪含量高，尤其是豬肉。每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。即使是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%，而在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪佔24.7%，是牛肉的近四倍之多。

大家都知道，紅肉含有較高的飽和脂肪，是很多疾病的罪魁禍首。調查顯示，紅肉攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。既然如此，紅肉是不是就不能吃了呢?

紅肉也能吃，但最好以白肉代替紅肉

前面說過，紅肉之所以呈紅色，是因為含有肌紅蛋白。與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處於生長發育期的孩子。對於基本不食用紅肉的人來說，應該加強其他的補鐵方式。

每天吃紅肉量控制在100克以內。經過加工的肉質食品添加了防腐劑，容易滋生細菌，食用後患病風險更大。而如果每周吃2～4次魚，則會降低患癌症的危險。因此，最好以白肉代替紅肉，適量補充新鮮的、經過蒸煮的紅肉。

改善飲食結構，預防癌症

為了預防癌症，人們最好改善飲食結構，紅肉不能多吃，此外要多食水果和蔬菜。蔬菜、水果對人體起著始終如一的保護作用。特別是胡蘿蔔、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，它們大都含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質等。蔬菜還能補充人體所需的多種礦物質和大量纖維素，而纖維能促進腸道蠕動，幫助及時排出糞便及大量有毒物質。

由於紅肉脂肪含量較高，所以在烹飪之前可以先將紅肉在水裡過一下，這樣可以低脂肪攝入，但對於貧血人群來說，更適合食用紅肉。