綠豆湯為什麼會變紅？

在炎炎烈日的夏季，人體內的水分很多會以汗液的形式流失，自然就會感到口渴，此時清涼解暑的綠豆湯就成了很不錯的選擇。在酷暑難耐的日子裡，熬上一鍋綠豆湯，待完全晾涼後飲用，絕對算得上享受了。

不過，很多人在熬綠豆湯後或許會有這樣的發現，原本綠色的豆子在經過煮熟後變成了紅色，以至於整鍋湯也跟著變成了紅色。綠豆變「紅豆」，這究竟是怎麼回事呢？

在綠豆的豆皮中含有大量的多酚類物質，這些物質在水煮的過程中會不斷溶出，並在我們打開鍋蓋時和氧氣充分接觸，從而氧化成醌類物質，顏色也會隨之變深。反之，如果不打開鍋蓋，用較大的火力短時間煮沸，綠豆和湯的顏色就不會改變。

變紅的綠豆湯，不僅看起來不像本色的綠豆湯有那麼清涼解暑，實際飲用的效果也差了不少。測試發現，綠色的綠豆湯中含有的多酚類物質較多，解暑效果也更加明顯，還能有效清除人體內的自由基，而變色的綠豆湯，由於多酚類物質的減少，在這兩點的作用上都明顯要差不少。

前面提到如果不打開鍋蓋，綠豆湯的顏色就不會改變，但這樣的話綠豆湯被「保暖」的時間也會延長，喝起來也就沒有了清涼之感。所以，我們不妨變換一下做綠豆湯的方法，將煮綠豆湯變成泡綠豆湯。方法很簡單，將綠豆洗凈，倒入一個沒有水的乾淨暖壺中（要保溫效果好的那種），然後用做一壺開水，灌入裝有綠豆的暖壺中（灌得快一些，讓開水對綠豆有個衝力，注意別燙手），浸泡45~50分鐘（將鮮綠豆浸泡45分鐘，將陳舊綠豆浸泡50分鐘），最後在倒入湯盆中即可。

綠豆湯雖好，卻屬於寒涼食品，不易空腹飲用，更不可放置在冰箱中冰鎮。對於脾胃虛寒或正在患腸胃疾病的人來說，更應該避免飲用綠豆湯。

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