關於果汁，最為核心的「六個」問題你們都問到了

健康 07-25

關於果汁，最為核心的「六個」問題你們都問到了

文/李園園營養師

果汁已悄然成為時尚健康的代名詞，逐漸為很多健康達人所青睞。作為一種相對健康的飲料之選，要喝好喝對果汁也沒那麼容易喔。不信，以下幾位朋友關於果汁的疑問，是不是你也有些懵呢？（我之前在騰訊健康頻道做過一期微訪談，以下問題幾乎就是從諸多提問中提煉出來的）

問題1、果汁是不是比可樂啊，汽水啊這些一般的甜飲料好一些？

答：可以這麼說。果汁有自己榨的，也有超市賣的。如果買的是超市買的包裝好的果汁，那麼這屬於加工食品。作為加工的果汁與我們自己鮮榨的不是一回事兒。按照相關規定，這種市售的稱得上「果汁」的，需要由水果原汁（也叫「原果汁」，也就是100％的純果汁）製作而成的，其中原果汁的含量要佔據果汁總重量的50%以上。這至少佔據了」半壁江山」的水果原汁，提供了很多寶貴的維生素C和多酚等植物化學物質，幫助人體清除過多的自由基，美容助顏抗衰老。悄悄溶解在水果原汁中的水溶性膳食纖維，像海綿一樣幫助人體清理腸道中的有毒有害物質，且預防便秘。所以，相比與一般的碳酸飲料、汽水、奶茶等飲料，果汁營養價值高得多！

不過，果汁可不要放置時間太久再喝。因為果汁中的維C、多酚等抗氧化物質生性嬌氣，在空氣中容易被氧化，造成損失。不論是鮮榨的還是市售的，都有這樣的趨勢。

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問題2、果汁？果汁飲料？果味飲料？傻傻分不清怎麼買？有什麼靠譜又明白的方法沒有啊？

果汁中的原果汁含量較高（上面說了），而果汁飲料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右就符合要去了，高一點的可到30%左右，剩下的是什麼呢？顯然主體成分就是水和糖了。如此被稀釋之後的果汁飲料無論香氣還是口感，與果汁相比大大下降，所以果汁飲料中往往會添加「香精」「增稠劑」「甜味劑」「酸度調節劑」等食品添加劑來增加適口性。因此與果汁相比，果汁飲料的純度與營養價值大打折扣了。

除此之外，市面上還有一些「果味飲料」，其中原果汁的含量更低，只有區區個位數就不錯了，有的甚至一滴果汁成分都沒有，純屬於食品添加劑勾兌出來的帶有果味的飲料而已。

好在這一切都不是「秘密」，只要關注產品上的配料表與營養成分表，所有的成分可以一覽無餘。一般瓶裝果汁都會在標籤中明示其原果汁的含量比例，建議大家盡量選擇原果汁含量高的果汁。而最好不要買「無額外健康益處」的果味飲料。

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問題3、市面上的100%果汁，是不是就相當於我們鮮榨不加水的果汁咯？可以代替自己鮮榨的果汁來喝嗎？

答：真正用新鮮水果壓榨分離而成、不含其他任何添加物的果汁叫做「原果汁」，也就是100％純度的果汁。不過在實際的生產中，直接鮮榨的果汁會增加運輸和包裝的成本，所以往往需要將果汁先濃縮，加工時再加水還原到原果汁的比例，這種工藝製造的果汁也叫100%果汁，市面上大多數100%果汁就屬於這種。

誠然，與一般的果汁和果汁飲料相比，100%果汁純度和營養價值較高；不過在加工的過程中存在與空氣接觸與加熱等過程，也難免會造成某些營養成分的損失，所以與鮮榨果汁還是不能劃等號的。

問題4、市面上還有一些濃縮果汁，價格比一般的果汁要貴，我老媽特別喜歡買。這種一定更營養更健康吧？

答：如果說果汁飲料是果汁的「摻水」，那麼濃縮果汁就是果汁的「提純」了。濃縮果汁與原果汁相比水分減少，體積至少減少到了原果汁體積的一半，營養素密度增加，喝一口頂兩口。不過由於水分含量的減少，濃縮果汁糖分含量也升高，對於超重肥胖和糖友等群體來說更要謹慎控制。

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問題5、果汁來自於水果，那麼喝果汁好，還是吃水果好呢？還是差不多呢？最近公司下午茶就是榨果汁，我平時喝的少，喝多了感覺胃腸不舒服是怎麼回事呢？

答：兩者要做個比較，我覺得其實還是現成的水果更好一些。首先，要講營養價值，果汁卻遜色於水果了。首先水果變成果汁之後，很多不溶性膳食纖維以及鈣、鎂等礦物質則損失於渣子中，營養難以保全；再者，即便是存留於果汁中的營養成分由於與空氣充分接觸，也難免造成一些抗氧化營養素的損耗。

其次，要說方便快捷，其實我個人覺得果汁也不如水果。因為果汁榨好了，還得及時清洗榨汁機、杯子等，也不少麻煩啊。

另外，對於胃腸功能不是很好的人而言，吃水果也有較好的優勢。這是因為喝果汁完全沒有咀嚼的過程，在短時間就可將大量果汁喝進肚，果汁中的有機酸對胃腸刺激比較「迅猛」，再加上溫度偏涼，極容易使胃腸脆弱者出現腹脹腹痛腹瀉等不良反應。而吃水果相對來說速度慢，且在「細嚼慢咽」的過程中還有溫度平衡作用，不至於太刺激胃腸，相對較溫和。

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問題6：我們也不知道市售果汁用的水果是不是新鮮，是不是壞了啊？這怎麼辦？

答：前面說果汁營養價值較高，不過需要坦白如果原料選擇上不新鮮，那麼榨出來果汁不僅營養價值下降，甚至有一定安全性問題。一般來說大品牌的產品質量更有保證一些，不過如果實在存有顧慮，不妨在廚房DIY天然放心果汁，為生活增添時尚樂趣。配料表與某些營養成分從標籤可以看到，然而安全的事兒，靠食品標籤是看不出來的。

說明：文章原創，圖片來自網路，轉載請務必聯繫本作者。侵權必究。

附作者信息：

李園園

新浪微博：@李園園營養師

國家高級營養講師

營養與食品衛生學碩士

國家高級公共營養技師

報刊雜誌撰稿人、營養顧問等