營養導師：民以食為天，食以健為先

隨人類生活水平不斷提高，人們對健康越來越關注，對食物由「量」的滿足，轉向「質」的重視，要求食物具有安全性、健康性和營養性。今天我們請來營養導師解振鵬 ，跟大家來探討關於食物營養的問題。

解振鵬 ，田徑國家一級運動員，現為健康貓濟南生活館的營養導師，在人體營養指導方面擁有豐富的經驗，特別擅長通過運動營養補充的方法，讓健身者達到最佳的健身效果。

健康貓：解老師，您不僅是國家一級田徑運動員，還是優秀的營養導師，是什麼原因讓您關注營養學的呢?

解振鵬： 相信很多人都會有這樣的體驗，當你保持一定運動量，身材通常會維持得比較好。而當你放縱自己，加上不規律的飲食，則結果反之。幾年前我就是這種情況，飲食營養元素還很不平衡。幸好朋友介紹了一名高級營養師，給我出了一套營養方案。按照他的配餐，適當加一些運動量，很快就恢復了。

此後，我發現營養真的很重要。而我的營養師說過「民以食為天，食以健為先」 ，這句話至今影響著我，努力鑽研營養學，希望可以幫別人改善營養問題，為他人帶來一份健康!

健康貓：確實，很多人都跟您有一樣的經歷。但我們很好奇，現在中國經濟條件好了，卻還存在營養不良的問題，您覺得根本的原因是什麼?

解振鵬： 在中國你會發現一個很有趣的現象，不管是東部還是西部，城市或者農村，中國老百姓似乎都不知道「怎麼吃」。主要原因我覺得可以從兩方面來說：

1.食物本身的問題

現在很多食物在養殖或種植的源頭環節就出了問題，例如催熟、以葯控蟲、防病、轉基因等影響了食物自身的營養價值。加上生產與加工過程存在很多人為的不確定性，特別是三鹿「三聚氰胺奶粉」、地溝油、瘦肉精等 嚴重食品安全事件曝光之後，食物的安全性著實令人堪憂。

2.人類本身的飲食問題

現代人合理健康的消費觀很低，沒有合理的方案和規劃，一味地憑感覺吃自以為需要的食物能得到滋補，其實並沒有什麼用，反而堆積了很多的垃圾和毒素。

另外，有些人所謂的「科學飲食規劃」 就是在網上查找營養食譜，其實一點也不科學。合理的飲食規劃應該根據自身的身體情況，通過諮詢營養師或者其他的方式，確定自己缺少哪方面的營養素，了解食物營養組成和節氣的規律，做具有獨特針對性的健康食譜。

健康貓：我們都知道粗糧營養豐富，但市面上的五穀雜糧一般會用糖油加工，這會不會降低它們的營養價值?應該怎麼吃?

解振鵬： 首先說明一點，糖和油都是高能量的營養元素，攝入過多會產生營養過剩的情況，通俗來講就是脂肪堆積。五穀雜糧用糖油加工無非就是煎和炸，根據衛生部食品污染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條)中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。因此，用糖油加工過的五穀雜糧降低了營養價值，長期食用不利於健康。

正確吃粗糧的方法：

1. 及時多喝水： 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素(纖維素食品)，就要多喝1倍水。

2. 循序漸進： 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

3. 搭配葷菜： 當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。

4. 最好在晚餐食用： 食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜 ，如果是因為"三高"病情需要的話，也可安排一天兩次。

健康貓：經常聽有人說西蘭花能抗癌、大蒜可防心血管疾病等，甚至有些人會特別推崇某一種食物，陷入了「食物崇拜」。這些食物功效是真的嗎?

解振鵬： 一些天然的有機食品對人體體內的化學殘留有一定的清除作用，更大的一部分作用是保護心血管的健康，抑制癌細胞的分裂，輔助提高人體的免疫力。一般綠色有機的新鮮蔬菜和水果都具有此功效，只不過某些蔬菜水果的相應功能很勝一籌而已，並不是說它本身具有這些神奇的功效。

另外有些食物的口感比較獨特，被一些商家利用網路廣告誇大宣傳，致使我們信以為真。所以，我們在選擇食物時不要盲目崇拜，要根據自身的問題來選擇。或者平時的飲食多樣化，這樣飲食會更加健康。

健康貓：很多人相信貴重的食品能大補，比如燕窩、蟲草、魚翅、阿膠等，這些食材是否真如傳說中那麼神奇?

解振鵬： 儘管有不少專家反覆科普，依然有人相信某些食品對人體有特別的好處。從營養成分的角度上來說，燕窩、魚翅主要的含量就是膠原蛋白，而日常生活中常見的魚皮、豬皮，豬蹄等膠原蛋白也含量豐富。蟲草里可能會含一些微量營養素，但它跟那些植物性食物差不了多少。所以，這些貴重「補品」與其它類似食品相比，在營養素上並沒有什麼實質的差別，並非不可替代。

健康貓：民間有不少關於食物「相剋」的傳說，像螃蟹不能與柿子同吃，牛肉不能與橄欖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。這些傳說是真的嗎?有沒科學依據?

解振鵬：現代營養或相關學科專著中並無「食物相剋」一詞 ，但中醫食療理論認為，人的體質有寒、熱、虛、實之分，脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀;相反，體質偏熱者若進食生薑、胡椒、酒等溫熱性食物，則無異於「火上澆油」;此外，不同疾病患者應該選擇什麼樣的食物也有一定講究。這些都是中醫食療配方中應特別注重的原則，充分體現了中醫的「葯食同源」理論基礎。

因此可以看出，食物相剋也是五千年中華養生文化的組成部分，來源於食療保健養生實踐和生活經驗總結。

健康貓：走進超市，我們會發現很多打著特別概念的食品，比如「天然健康」的果蔬干、「不含膽固醇」的油、非油炸的薯片等，這些食品真的「天然健康」嗎?為什麼?

解振鵬：這些概念跟健康的本質並不符合 ，不含膽固醇並不是什麼可炫耀的事，凡是植物油都不含膽固醇，這些油吃多了一樣長胖;無糖的食品不等於吃多了不升高血糖;非油炸的零食並不代表脂肪就更少，美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上。「天然」這個詞，各國都沒有定義，商家可以隨便用，所以你根本不知道「天然」的究竟有什麼好處。

健康貓：營養問題與自身健康息息相關，如何從自身做起，改善營養問題?

解振鵬： 這個要根據自身的情況以及生活狀態來定，最好是階段性找營養師或者相關專業的醫師制定營養食譜。而就現代人普遍存在的營養問題，可以給大家幾點建議。(僅供參考)

一、樹立營養平衡觀念，做到膳食全面平衡

二、盡量自己動手，一日三餐合理搭配

三、改變飲食習慣，嚴控油鹽攝入

四、學會看營養標籤，購買健康的食品

五、適當運動，控制體重

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