洪水漸去，食品安全不能放鬆警惕

指導專家：楊明亮，博士,國務院政府津貼專家，2003-2004衛生部有突出貢獻中青年專家。現任全國食品安全標準委員會委員、全國食品衛生學會副主任、湖北省人民政府突發公共衛生事件應急專家組成員、湖北省預防醫學會副會長，兼任武漢大學公共衛生學院和華工科技大學公共衛生學院教授、博士導師。

進入7月，我國很多地區迎來了強降水天氣。今年的暴雨來得異常猛烈，已經在很多地方造成了巨大損失。如今，暴雨漸去，災後重建工作也緊鑼密鼓的開展起來了。辛勞之餘，小編提醒大家，請注意您個人的飲食健康,小心「病從口入」。

【預防疾病，飲食安全很重要】

洪水退去，大量日常儲備的蔬菜、水果、大米、肉類，水產品受到洪水長時間的浸泡，可能已出現不同程度的腐爛現象，冰箱中的保鮮食材，由於缺少冷凍，冷藏條件的保護，更是容易成為細菌、病原體感染的目標。那麼，我們需要注意哪些飲食安全呢？

1 請勿食用被水淹過的食物

請立即丟棄家中被水淹過的生鮮食品，肉製品。有包裝或罐裝的食物，請注意觀察是否存在破損，鏽蝕，膨脹的現象，出現以上現象，說明食品已出現變質，請不要食用。

2 受災地方慎食冷盤

洪水剛過，雖然各地正積極開展各類消毒行動，但是仍然難以保證食材中沒有攜帶致病菌。同時，冷盤的製作過程也是細菌傳染的可能途徑之一。因此，入口食物務必先煮熟再食用。夏季酷熱，貪涼圖方便，選擇食用冷盤的朋友們，為了自己和家人的健康，要注意飲食安全哦。

3 勿食用發餿的飯菜

冷盤慎食，那麼是不是所有煮熟的食物都可以食用呢？答案當然是不能。被污染後腐敗變質的食物通常帶有刺鼻的氣味，這些氣味主要來自於食物腐爛變質後所滋生的細菌等。腐敗變質的食物，即便經過加熱處理，其中的毒素也會有害健康。

4 不食用來歷不明的魚類，水產

洪水之中，不少魚、蝦，河鮮被衝上了岸，碰到的朋友是不是還覺得如獲至寶？其實洪水衝上岸的魚類多半在洪水中早已死去，其肉在洪水浸泡中很容易發生變質，即使您撿到的是活的魚類，也很可能受到了污水的污染。食用此類食材，可能存在潛在的健康危害。

5 注意飲用水安全

洪災後飲用水水源受污染，供水系統被損毀，災區水源性和食源性疾病的發生風險增加。受災地區居民飲水時，要根據專業人員的指引，使用經監測評估認為安全的飲用水，清潔自來水應煮沸後飲用；使用清潔的水清洗食品原料、瓜果和蔬菜；如使用臨時水源，要確保其遠離廁所、垃圾污物堆積點、屍體掩埋點等，確保臨時水源周圍30米－50米範圍內的環境清潔衛生。

6 保持食物製作過程的清潔衛生

在拿取食材和製作食材的過程中要經常洗手，同時確保所使用的工具已經消毒。通常，在人的雙手與長久存放的器具上會生長大量微生物，而這些微生物大多是對人體有害的。洪水過後，微生物趁機大量繁殖，此時更是易受傳染的關鍵時刻。接觸食物之前先洗手，使用已消毒的餐具，能夠最大限度地降低食物被污染的幾率，保證受災群眾的生命安全。

7 選擇乾淨地點存放食物

洪水過後，微生物、致病菌大量繁殖，昆蟲、老鼠以及動物的糞便等均可能成為傳染源。受災地區需特別留意昆蟲和老鼠聚集地區，凡蟲、鼠經常出沒之地，或是曾有上述害蟲出沒的地方均需要格外留意，避免在此放置或保存食物。同時，食物存放應盡量將生、熟食分開。熟食經過高溫烹調，大部分有害細菌已被殺死，而生食尤其是肉類、海鮮等產品，可能含有較多危險微生物，若將兩者存放在同一位置，極易造成熟食的「二次污染」。

8 相互監督，相互幫助。

重建家園需要我們每一個人的努力，我們不僅需要時刻牢記食品安全，也需要及時提醒身邊的朋友。如遇到疑似食物中毒事件的發生，應迅速上報轄區食品藥品監管部門和衛生部門，採取及時有效措施進行救治，防止人員傷亡和疫情擴散。

洪水無情人有情，在災害面前，我們需要眾志成城，攜手共進。水災之後，雖然容易出現各類傳染性疾病，但只要我們堅持做好安全工作，注意個人衛生，放鬆心態，積極面對，就一定能順利度過難關。

圖片來源：華蓋創意

編輯： 李書泉

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