大蒜＋肉 營養最優

華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院 雷 宇 杜 光

大蒜是我們在廚房中經常能夠見到的一種調味品，很多人也都知道大蒜可以預防感冒，還有殺菌的作用，今天我們也將深入研究一下這個廚房中的中藥材，充分利用好它，從而更好地預防各種疾病。

從中藥的角度講，大蒜性溫，味辛，具有散寒化濕、殺蟲解毒、促進食慾等功效。臨床應用證實，大蒜作為食療食物，可治感冒鼻塞、肺結核、肺虛久咳、百日咳、瀉泄、痢疾，以及鉤、蟯、滴蟲病等多種疾病。

大蒜能有效防止高脂肪膳食引起的血清膽固醇升高，血液凝固性增強以及纖維蛋白溶解活性降低，從而減少高血脂、高血壓、動脈硬化、血栓形成等心腦血管疾病的發生。

臨床研究顯示，血中膽固醇含量高的人每天吃一瓣大蒜，膽固醇含量會降低9%。研究還發現，血壓越高的患者在服用蒜素後，血壓降低的幅度越大。大蒜釋放的少量硫化氫，可促使人體內產出一種能夠鬆弛血管，增加血流量，防止血液凝結和被氧化的化合物，從而降低人體血壓，同時可清理血管內壁上的脂肪，增加血管的彈性，也有助於血壓的調節。

另外，蒜的搭配也非常重要，與肉一起吃對蒜的營養功效發揮到最大非常有幫助。瘦肉中含有豐富的維生素B1，但在人體內停留的時間很短，如吃肉的同時再吃點兒大蒜，不僅可以使維生素B1析出量提高數倍，還能延長維生素B1在人體內的停留時間，促進血液循環，消除疲勞，維持體內酸鹼平衡，所以肉與蒜同吃可以達到事半功倍的效果。

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。而且大蒜中的鍺和硒等元素，可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜還可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食慾，加速消化，排毒清腸，預防腸胃疾病。

經常食用大蒜可以抑制臉部黑色素生長，其實臉部的黑色素的生長是造成朋友們產生一些黑斑點的原因，所以當臉部黑色素的生長得到抑制了之後，就可以有效預防這些斑點的產生。

近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國某研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09克，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.2克。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。

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