「肉丸」沒肉，吃了還避孕？

健康 07-27

「肉丸」沒肉，吃了還避孕？

導言

魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子是我的最愛，方便又營養，經常都會買一些放家裡以備不時之需。

「肉丸」沒肉，吃了還避孕？

不過，最近一條視頻在朋友圈廣泛傳播，視頻中某營養師稱現在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價格明顯低於原料肉的價格，根本沒有肉，都是澱粉加一些膠類物質和食品添加劑調製而成的，吃了這樣的丸子有害健康。「肉丸」還能吃嗎？

「肉丸」：沒有肉≠不安全

視頻中的「營養師」說這些肉丸都是用添加劑製作的，根本沒有肉，這種肉丸很不安全，長期吃有害健康。

說肉丸沒有肉，就不安全，不少人真的會相信。但是，如果我跟你說，魚香肉絲沒有魚肉，你會信嗎？

其實，「肉丸」有沒有肉，並不意味著它一定更不安全。肉丸是否安全，關鍵在於丸子是否衛生，如果丸子受到微生物污染，烹調時又未充分加熱，就可能有安全風險。

視頻中，營養師還說這種肉丸沒有肉、彈力十足，都能當乒乓球了，原因是因為添加了食品添加劑「高彈素」。什麼是高彈素？有沒有危害呢？

「肉丸」沒肉，吃了還避孕？

這裡的「高彈素」就是由多種聚磷酸鹽類配製而成的一種複合食品添加劑，它作為肉製品改良劑，能保持肉類水分的作用，提高肉糜製品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。同時，多聚磷酸鹽還能提高肌肉蛋白質的凝膠作用，使做出來的肉丸口感更好。

磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許其實用，我國國家標準GB 2760-2011中也是允許磷酸鹽的使用；安全性評價顯示，合理使用是可以令人放心的。

總的來說，「肉丸」里沒有肉並不一定不安全，魚香肉絲里沒有魚、蟹黃豆腐沒蟹黃，我們依然愛不釋口，只要原料合法、衛生、操作符合規範，並不會造成危害。視頻題目中稱吃一次等於5顆避孕藥，完全是聳人聽聞的標題黨。

仿生肉丸，你也可以吃

我們吃的肉丸基本都要冷凍保存。不過，你想過嗎？如果是純肉製作，經過冷凍後，肉丸的口感就會變差，吃起來也不好吃。因此，為保持定型和彈性，一般需要添加一定量的澱粉和添加劑。

其實，就是我們自己在家做肉丸，也會加一些澱粉改善口感。肉丸並不意味著全部都是肉。

事實上，這類含肉量很少或者沒有肉，但是吃起來跟肉味差不多的丸子是的確存在的。在食品技術中，這樣的食品有一個專屬名詞，即「仿生食品」。

仿生食品，是用食品技術手段用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀，所以也有「人造食品」之稱。仿生食品的誕生，擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。

「肉丸」沒肉，吃了還避孕？

如果你吃的「肉丸」沒有肉，也許是仿生食品。事實上，目前食品工業中應用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉製品。

仿生海洋食品是以價格相對低廉的魚類或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進一步加工而成的一類風味和口感都與海洋食品極其相似的食品。

日本的科學家已經研製出了仿生蟹腿肉，他們用海洋雜魚肉、麵粉、雞蛋、豆粉等，加上螃蟹殼熬制的濃汁，攪拌均勻後壓製成柔然的蟹肉狀。這種產品在日本及其他周邊國家都十分暢銷。

美國的科學家還研製出一種外形、顏色和口味都可以和天然對蝦媲美的人造對蝦，這種仿生對蝦是用魚肉和小蝦為主料，加入大豆蛋白粉、馬鈴薯澱粉等混勻，然後擠壓成型的產品。

而常見的仿生肉製品則是以大豆蛋白粉和澱粉按比例混合，添加適量的輔料，然後擠壓成型而成的類似肉類的產品。目前有仿生肉乾、肉糜及肉丸子等。

仿生食品聽起來也許有點難以接受，也有人痛批這樣的丸子是垃圾食品。不過，別擔心，它並非完全沒有營養，也並不一定不安全。

仿生肉製品大多是用大豆蛋白加澱粉混合擠壓而成，這樣製作的仿生肉製品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質，而且，與真正的肉類相比，這種仿生肉製品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來越多的現代社會，適量使用這樣的仿生肉類替代部分肉類，一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對於控制體重等有積極的作用。

「肉丸」沒肉，吃了還避孕？