小暑到來：炎炎夏季，海鮮要怎麼吃？

（本文出自《知識就是力量》雜誌2016年7月刊《吃貨煉成記之夏季海鮮篇》一文，作者：劉雅丹，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

今日小暑，表示季夏時節的正式開始。步入夏季，隨著天氣越來越熱，愛吃海鮮的你一定要大飽口福。不過到了海鮮市場，哪些水產品只能吃活的？哪些魚不新鮮就盡量不要吃？夏季「爆款食物」小龍蝦應該怎樣吃？想做一個合格的吃貨，就從這篇文章開始吧！

哪些水產品最好吃活的

海鮮市場裡面常見的河蟹、黃鱔、甲魚、烏龜等水產品，由於肉質細嫩，滋味肥厚，營養豐富，想想就讓人流口水。但是，這些水產品的肌肉含有較多的組氨酸，組氨酸是水產品具有特殊鮮味的重要成分，它在水產動物死後易分解，使其體內含有高濃度組胺。人吃了這種變質海鮮以後，可能會引起食物中毒，嚴重時可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜鹽菌，人吃了會出現噁心、嘔吐等癥狀。所以吃這些品種的海鮮，一定要吃活的。

（圖片來自網路）

生食水產品有什麼風險

新鮮的魚、蝦、貝類等是餐桌上的美味佳肴，這些水產品加熱後味道鮮美，營養豐富。但有人就喜歡生食或半生食海鮮，認為這樣味道更好。

生食的海鮮包括生魚片、生龍蝦片、生螺片、鮮貝等，在食用前，人們僅用清水或涼開水沖洗後切成片，搭配調味品蘸食；半生食的海鮮通常以爆炒、燙、焯、涮、煎、烤等烹調方式烹調，在海鮮並未熟透時食用。水產品生活在水體中，本就容易受到細菌、病毒和寄生蟲等生物的危害。這些食用方式，均容易給人體埋下疾病的隱患。

其實，細菌或寄生蟲很容易被「熱死」，只要煮熟、煮透，就可以放心地食用。在日常生活中，人們還是要盡量少吃生的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹等水產品，有些必須生食的水產品（比如金槍魚、三文魚刺身等），也要儘可能保證食材的新鮮度和食品製作過程中的清潔衛生。

煎焦了的魚能吃嗎？鹹魚能多吃嗎？

（圖片來自網路）

很多人喜歡把魚煎熟了吃。魚煎焦後會產生較多的苯並芘，毒性較強。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變的化學物質。鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係，特別是幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。因為魚在腌制過程中，部分蛋白質會分解出有致癌作用的胺類物質。

夏季爆款食物「小龍蝦」，應該怎麼吃？

夏季，許多應季水產品都成了青少年的偏愛，如小龍蝦，無論是大小餐館還是家中小廚，麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、啤酒小龍蝦等，都讓許多人垂涎欲滴。然而，有些流傳的關於小龍蝦的生長環境過於惡劣的謠言，也讓人們對吃小龍蝦有些擔心。

實際上，目前我國市場上的小龍蝦主要來自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個大型湖區的人工養殖，而小龍蝦主要生活在淺灘清水、水草多的水域中，因此，小龍蝦喜歡髒亂地區的說法其實是毫無根據。

儘管如此，夏季吃小龍蝦還是要有些講究的。首先，要注意挑選那些活力較強、顏色較鮮艷的小龍蝦。其次，要注意將小龍蝦刷、洗乾淨才能烹調。

（圖片來自網路）

活龍蝦在買來後，最好放在凈水裡養24~36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。小龍蝦兩鰓里的髒東西要清除，因為鰓毛內吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。小龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。再次，烹調小龍蝦一定要高溫煮透，如此才能確保殺死小龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

在吃小龍蝦時，要把蝦鰓和內臟去掉。而且一定要注意，盡量不要和酒類飲品、果汁或者冰鎮飲料同時食用，不能和小龍蝦一起吃的食物不僅僅是酒類飲品、果汁，還有含維生素C的食物以及黃豆、豬肉、雞肉等。雖然小龍蝦美味誘人，但是一定要適量食用，尤其是患有腸胃疾病、容易過敏的人群，更應該與小龍蝦保持安全距離。

TIPS

食用海鮮中毒時怎麼急救？

催吐:用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者的咽弓及咽後壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時注意，需避免因為嘔吐、誤吸而發生窒息。

洗胃:到醫院用濃度為5%的碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內的有毒物質。對局部接觸貝毒素者可用水沖洗和予以局部止痛等處理。

妥善處理可疑食物:對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫院做毒物分析。

防止脫水:輕症中毒者應多飲淡鹽水、茶水或薑糖水、稀米湯等。重症中毒者要禁食8~12小時，可靜脈輸液，待病情好轉後，再進食米湯、稀粥、麵條等易消化的食物。

及時就醫:病症嚴重者儘可能快點去醫院治療。

新媒體編輯：趙翠 劉偉瓊

原文編輯：王瀅 薛燕男

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