這道「臭氣熏天」的美味佳肴，就算捂著鼻子也要嘗嘗

文/美食說說

隨著對美食不同概念的追求，越來越多的人對於人間五味已經完全不能滿足，現如今對於越奇怪越臭的東西產生了興趣，最近就有一道「臭氣熏天」的美味佳肴，他們就算捂著鼻子也要嘗嘗，一起來看看。

這道怪味便是「臭」，超越了酸、甜、苦、辣、咸，人間五味。不知何時起，這種重口味也在餐桌上流行起來。「臭欲醉人」，一盤「臭鱖魚」端上桌，即便捂著鼻子，也要伸筷子嘗一嘗。

如今烹制此菜，早已不再使用桶魚。而是選用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春汛發水時，魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故又稱「腌鮮鱖」。

為了符合大眾口味，讓更多的人願意挑戰臭鱖魚，現在大部分餐館在烹制時，會加入很多輔料來遮蓋臭鱖魚的臭味，也就是說，要想嘗到真正「臭氣熏天」的臭鱖魚，非得去正宗的徽菜館才行。

鱖魚變臭，是因為魚類豐富的蛋白質在濕熱的氣溫下發生分解，變成眎蛋白和少量氨基酸，此時就會產生粘液和淡淡的臭味，但因為有少量氨基酸產生，所以又會使魚肉有明顯的鮮味。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會出現。這也就是為什麼臭鱖魚聞著臭，吃著香的道理。

徽菜向來以講究火功、巧控火候而著稱。想將臭鱖魚燒製得酥、嫩、香、鮮，濃淡適宜，還真不是一件容易事兒。盤中端端正正的一條大鱖魚，外皮軟嫩，不見火力，湯汁濃稠，紅綠相配，整體不急不躁，吃下去才會覺得滿口鮮香。

腌制一條臭鱖魚耗時耗力，烹制方法也技巧繁多。為了不浪費這道美味佳肴，餐桌上一定要搭配一碗糙米飯和一兩樣清新的時令蔬菜，不僅可以解膩，還能清口。從健康角度而言，還能做到營養互補，補充臭鱖魚中缺乏的維生素、抗氧化物和膳食纖維。

總之小編沒有吃過，但看著圖片感覺很美味，完全沒有臭的味道啊，真不知道現場吃會有什麼感覺，有沒有哪位美食大神吃過這道菜的，來說說你的感受吧。

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