全國開啟「暴熱」模式揭秘古代夏天冰塊咋來

知識 07-29

近日，全國各地的天氣開啟了「暴熱」模式，遇到這種天氣，大家恨不得24小時躲在空調房裡。

現在制個冰塊很容易，有個冰箱就可以了。可是在古代，人們夏天用的冰塊是從哪裡來的呢？

藏冰

早在先秦時代，時人便利用天然冰來製冷，給食物保鮮、做冷飲。

據《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構——冰政，負責人被稱為凌人。此部門的「編製」不小，共有80名「職工」，他們一般從每年12月起開始採取天然冰塊進行儲存。

把冬天的冰藏到夏天，再拿出來用，在沒有冰箱的當時，古人是怎麼做到的呢？古人建有冰窖。

到了12月，古人就開始鑿冰儲藏，因為這時的冰塊最堅硬，不易融化。管理藏冰事務的官吏監督奴隸、農民到水質好的地方鑿采，藏到預先準備好的冰窖里。

冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之後就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封窖口，待來年享用。

由於這樣儲存每年大概會有三分之二的藏冰融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的3倍。

要說藏冰的規模，那得數清代，《大清會典》說當時紫禁城內有5口冰窖，能藏冰2.5萬塊；景山西門有6口冰窖，能藏冰5.4萬塊；德勝門外有3口冰窖，能藏冰2.67萬塊。

製冰

大約在唐朝末期，工匠們在生產火藥時開採了大量硝石。偶爾他們發現硝石溶於水時會吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結冰。

於是一些能工巧匠便開始利用硝石製冰。工匠們將水放入罐內，取一個更大的容器，在容器內放水，然後將罐子放在容器內，並不斷地在容器中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。

硝石是一種白色味苦的晶體，顏色如霜。硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解於水時會吸收大量熱量，使周圍的水溫度降低以致結成冰。硝石溶入水後，可以用降溫結晶法或蒸髮結晶法將硝石再提煉出來重複使用。有了這種技術，就大大促進了古代製冷市場的繁榮。

冰鑒

冰鑒是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個木製或青銅製作的箱子里。其功能明確，既能保存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。

冰鑒最先是陶制的，春秋中期以後流行青銅鑒。冰鑒可以看作是一種原始冰櫃，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，周圍放滿冰塊，合上蓋子，不多時冷飲就可製成。

1978年湖北隨州擂鼓墩戰國早期1號墓出土的「曾侯乙銅冰鑒」，就是冰鑒的代表物。

冰鑒的外形其實很有特點，銅製的外壁和內壁之間有很大的空間，若將上面的蓋子拿開，俯視它的形狀如同一個「回」字。

這好比今天的暖水壺，有個外殼，還有個內膽。不同的是暖水壺的外殼和內膽之間距離很小，冰鑒的外壁和內壁之間則是個很大的空間，具有冰鎮、溫酒的雙重功能。

看過古人的藏冰製冰術後，會不會覺得古人在夏天其實也沒那麼難過？有冰塊的夏天，就是美好的夏天！

（據《南方日報》）

(淇河晨報)

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