小小身材既減脂又降糖——蕎麥

健康 07-03

小小身材既減脂又降糖——蕎麥

蕎麥因具有很多特殊的功效，被譽為保健食品。前幾天在超市買了一斤蕎麥米，用它做了兩道美食，一道蕎麥涼粉，加上油潑辣椒、鹽、蒜泥、香醋、芝麻醬，真的是色艷味美，油濃汁足，涼爽利口，噴香解暑，還未動筷子，口水已流出。用做涼粉剩下的蕎麥麩皮加上麵粉，蒸了一鍋蕎麥麩皮饅頭，清香撲鼻，口感筋道，營養健康。

小小身材既減脂又降糖——蕎麥

蕎麥的營養

蕎麥含豐富的蛋白質，維生素和礦物質，蘆丁類強化血管物質，礦物營養素，豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的纖維是人們常吃的主食麵和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。蕎麥可殺菌消炎，有「消炎糧食」的美稱。

蕎麥的蛋白質含量高於大米和白面，蕎麥含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸相似。脂肪含量也高於大米和白面，蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，蕎麥含豐富的維生素和人體所需的多種礦物質。

小小身材既減脂又降糖——蕎麥

蕎麥的保健功效

1、蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低血脂和膽固醇的作用，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用。

2、蕎麥有防治糖尿病的作用。蕎麥中含鉻元素，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，同時發現合高血脂症者，食用苦蕎麥後，膽固醇、甘油三酯均明顯下降。

3、蕎麥有抗癌作用。蕎麥中含有大量的鎂，鎂能抑制癌症的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸道蠕動，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

蕎麥的吃法

蕎麥食味清香，可做蕎麥米飯、蕎麥米粥。蕎麥粉與其它麵粉一樣，可做成麵條、烙餅、饅頭、涼粉等食品。最值得推薦的吃法就是蕎麥涼粉和蕎麥饅頭。

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