明朝公務員餐「四菜一湯」的由來

而今，「四菜一湯」已成為「公務餐」的代名詞，也是廉潔與勤儉的泛稱。顧名思義，「四菜一湯」即便餐，就是一餐四樣菜一碗湯，意為勵勤勵儉，廉潔清明。相傳此舉為明太祖朱元璋為整治達官貴人窮奢極欲而首創，此後歷朝歷代多有提倡。

公元1368年，征戰十七年的朱元璋當上了皇帝，定都南京。但他登基沒多久，官場上的貪腐之風漸起。而此時各地多有自然災害發生，糧食歉收，百姓生活異常困苦，可達官貴人仍是過著花天酒地的生活，百姓怨聲載道。出身貧苦且討過飯的朱元璋對此深惡痛絕，下決心要徹底整治官場奢侈之風。因為朱元璋對馬皇后非常敬重，稱她「家有賢妻，猶國之良相」，於是，他專門找馬皇后問有何良策。

馬皇后想了想，對朱元璋言道：「下月(八月)初八是本宮的生日，文武百官會紛紛前來賀壽，何不藉此之機擺上幾桌粗菜淡飯，以警示眾臣？」朱元璋一聽，覺得此言甚妙。

轉眼到了八月初八，皇后壽誕之日，時至巳時(9點至11點)，文武百官紛紛進宮為皇后賀壽，但宮苑裡卻沒有一絲為皇后祝壽的喜慶氣氛，既無大紅的宮燈高懸，也沒有悠揚的禮樂高奏。時近正午，朱元璋見文武百官全部落座之後，便吩咐壽宴開始。御前太監一聲「傳膳！」之後，第一道菜就上來了，是每桌一盤炒白蘿蔔。朱元璋隨即言道：「蘿蔔，乃百味葯也，這白蘿蔔更是上品，白而無瑕，請眾愛卿一品這清心之良藥。」話音剛一落下，第二道菜又上來了，是一盤炒韭菜。朱元璋接著言道：「韭菜青又青，長治久民心有！」隨後又是兩大碗青菜。朱元璋繼續言道：「兩碗青菜一樣香，兩袖清風好丞相！」最後上的是一大碗蔥花豆腐湯。朱元璋先嘗了一口，然後說道：「小蔥豆腐青又白，公正廉潔如日月。」眾臣聽罷，一個個面面相覷。最後朱元璋厲聲言道：「今日皇后壽筵之規格，為本朝勵勤勵儉之始，今後眾卿往來之餐飲，至多為『四菜一湯』，皆為節儉。皇后之壽筵即是榜樣，誰若違反，嚴懲不貸！」從此，「四菜一湯」便成為官場上的規矩。

《金陵瑣記》載：「洪武帝定製『四菜一湯』，示官吏當例行，為儉德之規樣，廉儉之必為」。此後，「四菜一湯」由宮廷傳到民間，並有了「皇帝請客，四菜一湯，蘿蔔韭菜，著實甜香；小蔥豆腐，意義深長，一清二白，貪官心慌」之民謠，廣為流傳。

朱元璋制定的「四菜一湯」之規矩，並不是說說而已，而是「立竿見影」。《洪武帝大傳》中記述了多起朱元璋懲治生活奢侈官員的事例。據傳，他推出「四菜一湯」不久，便派出多位欽差到各個衙門及金陵(南京)城中的各大酒樓明察暗訪。如發現官員有「超標」之舉，立刻稟報，一經查實，嚴懲不貸。

一日，有欽差向朱元璋稟報，說有吏部官員正在秦淮河畔的一家豪華酒樓吃酒席，雖為「四菜一湯」，但極盡奢華，山珍海味無所不包。朱元璋隨即與欽差來到那家酒樓，但見幾位官員交杯換盞，興緻正濃。朱元璋悄然靠近，見桌子上雖為四個盤子和一個碗，但那盤子碩大，每個盤子里另置五個小盤子，也就是「大盤套小盤」，名義上為「四菜一湯」，實為二十道菜。朱元璋頓時怒髮衝冠，一步跨到餐桌前，還沒等那幾位官員反應過來，已揚手將餐桌掀翻了。這幾位官員一見聖上到此，連忙跪倒在地。朱元璋怒斥道：「如此『四菜一湯』，可謂投機取巧，掩人耳目，定當嚴懲！」結果，這幾位官員全部被革職，其宴請者還被「廷杖八十」，連酒樓老闆也被處罰。

過了幾天，又有欽差向朱元璋稟報，說應天府(南京)的官員們私下裡盛行一種叫「輪轉宴」的「四菜一湯」。官員之間請客時，先給客人上一桌「四菜一湯」的飯菜，待客人品嘗以後，再重新上一輪「四菜一湯」，循環往複，這樣一來，表面上看飯桌上始終是「四菜一湯」，但其實吃過的菜肴有幾十道。朱元璋大怒，令監察御史韓宜可立即追查上奏！

韓御史不敢怠慢，立即組織人馬調查。幾日後便在多家酒樓明察暗訪到不少官員宴請時確以「輪轉宴」的方式，吃著「四菜一湯」。這些人既有六品、七品的小官，也有三品、四品的大員。韓宜可立即上奏朱元璋，並馬上得到御批：凡被查實的官員一律重笞(用鞭杖或竹板打)，並予以革職，永不任用。而幾個知情不報者也以包庇之罪，同樣受到連帶處罰。

幾天後，朱元璋在朝上，當著文武百官的面，訓斥了那些有令不行，投機取巧，變相享受豪華「四菜一湯」的官員。併當廷將查出吃「輪轉宴」的吏部右侍郎(正三品)、太僕寺少卿(正四品)、禮部郎中(正五品)和中書省左司郎中(正五品)等官員全部革職，交錦衣衛鎮撫司(專職審理皇帝欽定案件的機構)查辦。這些人隨即被摘下烏紗帽，押解出廷。在場的文武百官見了，一個個無不膽戰心驚，此後官員的奢侈之風大有收斂。

朱元璋力推「四菜一湯」之舉，史籍中記載較少，民間傳聞較多。儘管這些傳聞缺少考據，但其在位的三十一年裡，確實把官吏廉潔當作頭等大事來抓，鐵腕肅貪，雷厲風行，使明朝初期官場風氣為之一新。儘管有些肅貪手段過於殘忍，甚至令人髮指，但確實起到了「殺一儆百」的教化作用。

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