水果蔬菜?板栗

健康 07-04

板栗（學名：Castanea mollissima），又名栗、板栗、栗子、風栗，是殼斗科栗屬植物，原產於中國，分布於越南、台灣以及中國大陸地區，生長於海拔370~2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，含鉀、鋅、鐵等。雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

水果蔬菜?板栗

板栗形態

【植物形態】落葉喬木。

【生境分布】生於向陽乾燥的沙質土壤。廣泛種植於遼寧、河北，黃河流域及其以南各地。

【採制】秋季果實成熟時採摘。除去殼斗，剝取種子，晒乾或鮮用。

【來源】該品為殼斗科（Fagaceae）植物板栗Castanea mollissima Blume的乾燥種子。

【化學成份】含蛋白質5.7%，脂肪2%，碳水化合物62%，灰分1.3%，澱粉25%及維生素B、脂肪酶等。

【性味歸經】味甘，性溫；歸腎、脾、胃經。

【功能主治】養胃健脾、補腎強筋、活血止血。用於反胃、泄瀉、腰腳軟弱、吐、衄、便血、金瘡、折腫痛、瘰癧、月家病、九子瘍、赤白痢等症。

【用法用量】生食、煮食或炒存性研末服；外用搗敷。

【配伍應用】月家病：板栗花10g，水煎服。（貴州黃平）

九子瘍：板栗花適量，水煎服。（貴州松桃、畢節）

赤白痢疾：板栗10g、馬齒莧10g、棗兒紅10g，水煎服。（貴州畢節）

水果蔬菜?板栗

南北板栗食用區別

1)炒栗種，其果型較小，含糖量及蛋白質較高，澱粉少，糯性，優良品種以河北省燕山山脈產板栗為代表。

2)菜栗種，果型較大，含糖量低，水分高，澱粉含量多，粳性，宜作菜肴、糕點、罐頭等，代表品種有江蘇、湖北等地產板栗。

水果蔬菜?板栗

藥用價值

板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效，適合於腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷後引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等症。

板栗還有較高的藥用價值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中不加入白糖，糖尿病人也可適量進補。

板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。還有極高的糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體之用。

孕婦吃板栗健身壯骨

板栗又稱為栗子。與紅棗、柿子一起被稱為「三大木本糧食」。板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養成分，有健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可健身壯骨，而且有利於骨盆的發育成熟，還有消除疲勞的作用。並且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯的美食。

水果蔬菜?板栗

養生價值

主要功效為養胃健脾、補腎強筋、活血止血等，治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等症，可與人蔘、黃芪、當歸等媲美。

對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是「腎之果也，腎病宜食之。」

所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏鬆和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

適用分量

每次約10個為宜。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱「腎之果」。不過栗子生吃難消化，熟食易滯氣，一次吃太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以。

飯後吃易發胖

最好在兩餐之間把板栗當零食，或做在飯菜里吃，而不要飯後大量吃。因為板栗澱粉含量多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。

板栗食品

編輯

糖水板栗罐頭

1、工藝流程：原料選擇原料處理護色修整預煮，漂洗分選配糖液裝罐排氣、封罐殺菌、冷卻。

2、工藝要點：

原料選擇：選擇無病蟲，霉爛的新鮮栗果，單果重要大於7克。

原料處理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分鐘，放涼，去外殼，然後脫去栗衣。

護色：栗果在加工過程中易變色，因此磨光後的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。

預煮、漂洗；預煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉，所用預煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50～60℃的預煮液中煮10分鐘，然後在75～85℃下預煮15分鐘，95～97℃下預煮25～30分鐘，基本煮透為止。漂洗時先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在40～50℃熱水中漂洗10分鐘。

分選：去除破碎、變色、帶斑點等不合格的栗果。按果實色澤、大小進行分級。

配糖液：配含糖量為50%的糖液。同時添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉，以改善栗子的色澤。

水果蔬菜?板栗

裝罐：玻璃罐需要消毒。然後裝入205克果肉，並加入糖液。

排氣、封罐：將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10～12分鐘，使罐內中心溫度不低於85%，然後封罐。

殺菌、冷卻：利用罐內溫度進行殺菌。冷卻採用分段冷卻。

3、產品質量要求：成品糖水板栗罐頭的果肉呈澹黃或黃色，同一罐中果肉色澤一致，允許果縫處稍有褐變；具有本品應有的風味，甜味適中並無異味；糖水透明，允許有少許不引起混濁沉澱的碎片存在；同一罐中果個大小均勻，碎果不得超過10%，板栗果重不低於凈重的50%，糖水濃度應不低於50%。[11]

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