紅薯拔絲原來還有這種功效

健康 07-04

紅薯拔絲原來還有這種功效

紅薯拔絲是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。其口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。具有和血補中、寬腸通便、防癌抗癌的功效。

影視中的「拔絲」

天天營養網小編第一次聽見「拔絲「這個名詞是白百合和郭曉冬的一益達廣告，天天營養網小編還專門為大家找來了幾句廣告台詞哦。

郭曉冬：小丫頭，這個面甜到掉牙了

白百合：是你牙齒不好吧，大叔！

「是你牙齒不好吧，大叔」充分證明和拔絲相關食物都比較甜。

紅薯拔絲原來還有這種功效

現實中的紅薯拔絲

小編對紅薯的記憶就是小時候吃的烤紅薯、蒸紅薯···但是呢，今天小編要為大家介紹的是拔絲和紅薯的綜合體-----紅薯拔絲。

看到這裡是不是非常想要對紅薯拔絲有更多的了解呢，首先為大家介紹一下它的做法：

1、準備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好

2、鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。（紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜）

3、紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝干油份，備用

4、開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱

5、倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）

6、倒入50g白水，轉小火，看著糖逐漸融化

7、剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡

8、氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃

9、繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠

10、細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了

11、大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡。用筷子或者國鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了

12、此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤

紅薯拔絲原來還有這種功效

紅薯拔絲營養價值

1. 和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；

2. 寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40% 左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘；

3. 增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；

4. 防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅著抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；

5. 抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

紅薯拔絲原來還有這種功效

保證拔絲的要訣

主要是根據紅薯的用量，計算拔絲糖漿的配比。

1、白糖的用量是紅薯用量的30%。

2、糖漿配比是油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半。

3、火候就是注意觀察，按照上圖所述的糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘，應該不到十分鐘。

哇塞，看完這個是不是立即想要去試一下呢？雖然紅薯拔絲有這些功效，對身體有好處，但是正如「酒不可貪杯」，要「食」可而止哦。

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