我們還能吃什麼？

（CFP/圖）

動植物不是生來要給人吃的，它們沒有義務按照人類的需求去進化，自然也就不會有「完美」的食品。我們所在的世界裡，任何東西，都蘊含著可能的好處和潛在的危害。而科學的作用，就是對這些進行甄別。

文▏雲無心

近日，據媒體報道，對市場上20款冷飲的含糖量進行測算，發現和路雪、蒙牛、雀巢三款凈重在250克以上的大份冰淇淋，含糖量超出世界衛生組織建議的每日糖攝入量。而以哈根達斯、DQ為代表的散裝冰淇淋並未對含糖量進行「明示」，含糖量信息無從知曉。

前段時間，廣州多個市場發現掉色的黃骨魚。專家表示，一般黃骨魚的黃色素是附著在淺表層皮膚上的，不太可能被擦掉，掉色很可能就是色素餵養的。色素如果在人體積累太多，會對臟器造成負擔，若是工業色素，甚至會致癌。

食物安全問題無不牽動公眾的神經，「哪些食物能吃？」「吃了這個，會不會有……」「吃豬腦真的能補腦嗎？」在這個信息更新迭代迅速的時代，如何辨別食物是個大難題。

（CFP/圖）

有沒有「完美」的食物？「知道」（nz_zhidao）告訴你，我們還能吃什麼？

作為一個研究食品的人，經常被問：「你說這個東西，到底能不能吃？」又或是，「吃了這個，到底能不能……」我只能說：我不知道。

我只能告訴他們，科學家們對此進行了怎樣的研究，得到了何種結果，進而，根據這些結果，說明這個東西「好」或者「不好」的證據是否足夠堅實。科學從未停止接近事實的步伐，然而，它並不能告訴我們絕對的真實——至少現在是這樣。

對方的失望溢於言表，因為科學沒有提供絕對的安全。不僅如此，食品科學，這個「令人失望」的領域還常常打破我們的某些美好願望，讓我們如此沮喪。

比如，從食品營養學的角度看，阿膠和魚翅的營養價值並不理想——不但缺乏一種人體必需的氨基酸，而且，由於它們的主要成分是Gelatin，這種蛋白質需要攝取很多才能分解出能滿足人體需要的氨基酸，這聽起來有些糟糕。甚至，在蛋白質界，你可以理直氣壯地說：Gelatin，你品質很差。

我們的祖先常常寄希望於遙遠的蒼穹，並由此留下很多有關神奇的傳說，比如「天人合一」、「天有五行」，這些聖典根深蒂固又辛辛苦苦地維護著我們的自尊，而科學，卻一次又一次地將神話打破——比如曾風靡一時的「五行蔬菜湯」，配方單上的蔬菜分別代表五色，進而引申為五行。除了附會經典，還有實驗佐證「熬出的湯注入培養液中的癌細胞，本來活躍的癌細胞幾分鐘內死掉了」，這更令很多人篤信不移。

事實上有過相關經歷的人會知道，要弄死培養液中的癌細胞太容易了！溫度、鹽濃度、酸鹼度、培養液成分……只需一種條件不對，癌細胞們就尋死覓活。如果倒入一碗蔬菜湯它們還不死，倒是一個福音了——實驗室養細胞的成本立馬降低。在科學咄咄逼人的蔓延中，我們的信心就像孔雀翎的秘密被揭穿一樣，不斷塌縮。

在諮詢問題中，與「吃什麼才好？」數目比肩的是另外一句：「真可怕，以後不吃這個了！」——這樣簡單粗暴的評論，卻是對科學觀點的另一份印證：傳播學告訴我們，傳播的過程中，人們總是更樂於接受信息流中的負面成分，也更容易朝向負面理解。

我們再來看一道推斷題：有一種有機酸，健康危險等級是3（最高是4），進入人體之後可能導致腎結石，而它在食物A中的含量達到1%；

膽固醇雖為人體必需，多了也會導致高血壓以及與此相關的心血管問題，70克食物B中所含的膽固醇就達到RDA的量（被美國科學院食品與營養委員會認為「足夠滿足人體需求的量」）；

還有一種被廣泛應用的食品添加劑C，每日推薦量為6克，過多使用會導致高血壓、心梗以及腎臟疾病……但其實，多數人的日常攝取遠遠不止這個數字。

ABC，你認為「健康」或者「安全」嗎？它們分別是：菠菜、雞蛋和鹽。

三者聯合，可以煮成一碗菠菜雞蛋湯：菠菜不光帶來豐富的維生素A、胡蘿蔔素，那種「危險」的有機酸，正是絕大多數人尤其是孕婦缺乏的葉酸；雞蛋歷來提供最優質的蛋白，含有多種類的維生素和礦物質，更是產婦的最佳食品；而鹽是保證人體電解質平衡的基礎，另外，很難想像失去鹽，人類的飲食將會是怎樣。

事情也許是這樣：動植物不是生來要給人吃的，它們沒有義務按照人類的需求去進化，自然也就不會有「完美」的食品。我們所在的世界裡，任何東西，都蘊含著可能的好處和潛在的危害。而科學的作用，就是對這些進行甄別。

（視覺：童曦）

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