米油，窮人的「人蔘湯」，張學良的救命湯

先講兩個米湯的故事

1、過去有一鄉下人家收了一個童養媳，他們讓童養媳干苦活累活，卻不願讓她吃好的，於是每天吃飯時只給她喝粥鍋上層的米湯，結果一段時間後童養媳變得更加強壯和結實了，家中其他人卻瘦瘦的，他們向醫生提出疑問，答覆是「你們真傻啊，一鍋粥中養分全在米湯中」。

2、張學良說：「我一下生（方言：出生），就有很多怪事。你們看，我的腦蓋上有道縫，本來人的腦蓋骨有許多縫，不過你們的都長好了，我的沒長好。我可以這樣說，我的下生啊，是我媽媽在大車上把我下生的。我媽正在逃難哪，她把我生在大馬車上了。所以我是在咣當咣當行進中的車上下生的小孩，因此腦蓋骨長不好。我母親在逃難中生完我，就病了，她沒有奶水，我就沒有奶吃。那我怎麼活呢，所以我過去的身體很不好。

那麼張學良是怎麼活下來的呢？據他說，他母親帶著他，靠著舅媽從外公家偷些大米救濟他們，他是喝米湯長大的。多虧了東北盛產優質大米，張學良有米湯可以吃，得以保住幼小的性命。

張學良成年後身體很好，不用說，就是米湯為他彌補了先天的身體缺陷。在人們的印象中，米湯是窮人家才會吃的食物，沒有什麼營養。其實，這是一種錯誤的概念，深深誤解了米湯。米湯是養生專家非常看重的一種食品。

在張學良的葬禮上，他的親朋好友敬獻給他的花籃，最顯眼的是一把東北稻花紮成的花束，稻花有兩層含義：一是表達對生養張少帥的東北大地的感恩之情；二是代表張學良家族對滋補張家兩代人的米湯示以彰德和推廣之意。

米油是上等大米（小米也可）熬稀飯或做乾飯時凝聚在鍋面上的一層粥油，必須是大鍋敖得最上層稠汁。其性味甘平，可滋陰長力，有很好的滋補作用。

清朝名醫王士雄說：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇蹟。」這就是說，很多買不起人蔘的百姓，常會用米湯來當作參湯補身強體，而且「每收奇蹟」。

粥油中營養豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人蔘、熟地等名貴的藥材。

清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。 熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血藥。所以，吃不起人蔘的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。

清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代參湯」，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。

熬米湯注意

1、米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，並要達到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

2、最上好的米湯應該是用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬制，營養保健作用才會最強，精製大米去熬制，作用不會明顯，尤其是再經過淘洗，就更不會有什麼營養了。

3、熬米湯最好用東北大米，因為東北黑土地出產的大米得坤上、坎水之精華。雖然其它地方的大米在不同程度上也得坤土和坎水之氣，也能補脾、補腎，但因為地域的優勢，還是東北出產的大米更好。

4、研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優質新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣。

5、為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

濃米湯的製作方法（一）1、選用正規名牌廠家生產的全營養鮮活勿淘米。

2、取此米適量，確勿淘洗，用約五倍的50℃熱水浸泡，約30---120分鐘後正常加溫煮熬。

3、開鍋後熬至15分鐘以後可停火，再等五分鐘後，飲之。首次原湯飲光後仍可用剛燒開的水反覆沖之飲用兩遍.

（二）取適量東北大米，稍淘洗後放入常使用的鍋中，加適量清水、先大火燒開，然後轉小火慢熬，大約40分鐘，即成米粥，米粥上層的米湯就是濃米湯。

也可以用高壓鍋熬制，轉保壓狀態後，只需保壓8分鐘，米粥就好了，濃米湯也隨之而成。

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