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河南有四大懷葯：懷牛膝、懷山藥、懷菊花、懷地黃，一直是河南人的驕傲。其中的山藥營養、藥用價值均高。《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」，因其藥效可與人蔘相比，又稱「懷參」。山藥為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥、鐵棍山藥，河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）所產最佳，謂之「懷山藥」。

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。可蒸熟食用，亦可煮粥、煲湯等，也可做成山藥泥，如美味的藍莓山藥，是飯店必不可少的一道甜點。

人們很早就發現了山藥的藥用價值。《本草綱目》指出：「山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足......」。山藥性味甘、平、無毒，歸脾、肺、腎經，具有平補肝脾腎的功效。現在藥理研究表明山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，證實了山藥的滋補作用。

除了藥用，山藥還可以做成多種葯膳。

1、山藥茯苓粉： 山藥、茯苓、蓮子肉、芡實各等分，碾粉沖服，治療脾虛泄瀉，慢性腸炎等。

3、山藥石斛湯：山藥、石斛、地黃適量，用於糖尿病前期虛熱消渴的調理。

4、山藥煲雞湯：用於素體虛弱、病後體虛等，補益精血，強身健體。

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