屯子人都吃過的美食——九大碗

每年冬春季候，故鄉四川屯子有個傳播已久的民間習俗，叫做吃喜酒（婚宴）。只要一家有親事，全村的人都要來朝賀。婚宴一樣通常舉行三天，而最謹慎的是第二天。到場婚禮的客人來到主人家，既要送禮，又要品嘗民間連續多年的「九大碗」宴席。「九大碗」是故鄉民間對喜事宴席的普通稱謂。一樣通常鄉里村上凡遇婚娶、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦上一頓豐盛的酒菜招待親友摯友。曩昔除了豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。厥後生長演變為上九道菜，依次次序為：一、干盤菜；二、冷盤；三、炒菜；四、鑲碗；五、墩子；六、膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。

「九大碗」一樣通常都擺在屋外的院壩里，用的是自家屋裡喂的豬、雞、鴨、魚、鵝等食材，以葷為主，葷素搭配。由於是流水席，屯子的條件有限，其烹調多用蒸、燉、燒、涼拌等本領，製作相對簡樸，不講豪華場面，表現本地的風土情面和原汁原味。以是故鄉民間曾經傳播個一首《九碗歌》：主人請我吃晌午，九碗擺得勝蘇州。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點醋。六碗金線吊葫蘆。七碗墩子有塊數。八碗肥肉油漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。充實展示民間飲食文化的富厚內在。

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