有些西瓜輕輕切一下就全裂了 咋回事？

夏天西瓜是我們最愛，抱著大西瓜用勺子挖著吃也是我最喜歡的吃瓜方式，但是，為毛整瓜上輕輕切上一刀就整個裂開了呢？

1. 首先是，西瓜皮中的纖維素含量不高，沒有形成成束纖維，不能像獼猴桃皮，蘋果皮那樣緊緊連成一個整體，同時將「果肉」限制住。

2. 西瓜皮中的木質素積累過多會降低西瓜皮的強度，促使開裂。

3. 西瓜果肉本身存在一定壓力。實際上，西瓜在成熟後的開裂，對於吸引動物傳播種子是有很大好處的。

其實對「西瓜皮中的纖維素含量不高，沒有形成成束纖維，不能像獼猴桃皮，蘋果皮那樣緊緊連成一個整體，同時將 果肉 限制住。」表示異議。

事實上果皮強度和是否具有成束纖維素關係不大，並且，作為葫蘆科的西瓜的果皮，相較於蘋果來說，有著更多的「成束纖維」（蘋果果皮只有3-8層細胞組成，而西瓜則多得多，且靠近外果皮處有維管束存在）。同時對於果皮這類缺乏加厚次生壁細胞的組織來說，木質素的增加程度也相當有限。決定果皮強度的實際上是細胞間粘連強度，而決定是否容易破裂的另一個原因是果皮和內容物生長是否同步。

在成熟過程中，西瓜的果皮內側和胎座（主要使用部分）一樣，都受到內源乙烯等信號誘導，從而使得細胞疏鬆的。細胞間連接的疏鬆導致了果皮能夠承受的內壓的下降。

另一方面，西瓜在膨大時，胎座細胞和果皮細胞的膨大並不同步，事實上，胎座細胞的膨大更快（體積可增大百倍，其實我們看到的一粒粒「砂」，就是一個膨大的大液泡細胞），而果皮細胞膨大很有限，並且較厚的果皮進一步限制了果皮包容體積的增加。這種異速膨脹造成了西瓜內部的壓強越來越大。

由於上面兩個因素的共同作用（果皮承受的最大壓力值下降，而西瓜內壓上升），因此過熟的西瓜就會由於內壓過大而自己炸裂，或者由於偶然的磕碰而炸裂。此外，過多的氮肥施用或薄果皮的品種，會造成西瓜內部劇烈膨大或果皮承受壓力下降，導致更容易炸裂。

而對於蘋果和獼猴桃來說，果實內部細胞的膨大化遠不如西瓜強烈，並且其果皮由於較薄，受果實膨大而承受的壓力相對較小，因此不會出現「炸裂」的現象。

因此說，西瓜炸裂和和纖維素含量、纖維束的存在及木質素含量等關係不大，關鍵因素是果皮細胞粘連強度和異速生長程度。

一個AI總覺得切一刀就整個裂開的西瓜是在碰瓷。

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