事實上，耷拉的豬耳朵比豎起的豬耳朵好吃！
有不少喜歡吃肉的人也是喜歡吃豬耳朵的！吃豬耳朵吃的是啥？用幾個字簡單來概括那就是：爽！脆！嫩！有嚼勁！炎炎夏日，熱得不想吃飯，如果面前出現一盤清透爽嫩、醬香耳肥的豬耳朵？會不會立即胃口大增？
說起豬耳朵，就會聯想到豬，有些豬的耳朵又小又尖，感覺沒什麼分量，這也是跟豬的品種有關的，像有些外三元的白毛豬，耳朵就不夠大，一般是豎起來的：
儘管有人會說：吃豬肉都知道黑毛豬好吃，難道區區兩隻豬耳朵也有口感上的差別？我們先看看這些土豬的豬耳朵是怎樣的：
（哇，呈下垂狀，感覺稍大了點，真不愧是中國四大名豬之一的金華兩頭烏）
還有一種太湖黑的，是黑毛豬，這種豬是內二元品種，耳朵也是耷拉下垂狀的，這種豬的「父親」和「母親」耳朵更大，幾乎都要拖地了：
豬耳朵大的口感如何？
耳朵大，營養也就更豐富，豬耳有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，豬耳朵富含軟骨組織，所以特別是富含鈣和磷，這些都是人體生長骨骼的重要元素。（哈哈哈，其實小編想表達的意思是土豬耳朵才好咯）
如何挑選豬耳朵？
市場上已經出現過假的人造豬耳，所以我們買豬耳的時候最好去正規的有品牌的門店或者超市、電商上盒裝的生豬耳朵，最好自己醬鹵、自己腌。（請提防小作坊直接攪拌好的豬耳朵冷盤。）
我們在挑新鮮豬耳朵的時候要注意什麼？
1、豬耳朵質地緊密有彈性，表面會有毛孔（如果是黑毛豬，刮乾淨、洗乾淨也是白白凈凈的）；
2、豬耳朵表面微干或略顯濕潤不粘手，富有光澤。
3、肌肉層、瘦肉，正常的肌理組織和紋理都相當清楚，還有明顯的毛細血管，聞起來有天然的豬肉香。
豬耳朵要怎麼做最好吃？
炒著吃、燒烤著吃、清蒸了吃，其實方法很多，但是最好吃的還是莫過於醬鹵涼拌，拌辣、拌醋，在夏季都是非常開胃的！
方法如下：
準備鹵料：花椒、大料、小茴香、黑胡椒、桂皮、甘草、枸杞、干辣椒
調料：鹽、酒、糖、生抽、涼拌料、蔥姜蒜末、香菜、香油、辣椒油
1、豬耳朵反覆洗乾淨，摘除殘毛，冷水下鍋煮10分鐘，撈出沖洗乾淨；
2、鹵料用紗布包好，放入鍋中，加入涼水浸泡半小時，再大火煮開，轉小火燜煮半小時，飄出鹵料味道即可；
3、待鹵湯溫度降一點，大概到七八十度左右，將豬耳朵放進去，再放入調料，大火燒開轉中火燜煮40分鐘以上，關火。
4、豬耳朵繼續在滷水中浸泡半天，四五個小時之後待充分入味。
5、取出放涼，夏天放入冰箱，吃時切條拌些調料。
所以，鹵好之後無論是清吃、蘸醬，還是放入辣椒油吃辣的，都是爽口萬分，炎熱的夏季，何不自己嘗試做一次哦！
吃貨界的博士——膳博士
專業有料，趣漲知食！
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