自來水到底能不能用來做飯？

相信很多經常上網的朋友都看過一篇「」別用自來水直接做飯，後果很嚴重」的帖子，文章稱，自來水中含有氯，它對人體有嚴重危害，能刺激眼、鼻、喉以及上呼吸道等，甚至有致癌危險。並且氯會破壞果蔬、穀物中的維生素、礦物質等營養成分，嚴重影響人體對營養物質的吸收。因此，如果直接用自來水做飯，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，並不利於人體健康。事實果真如此嗎？

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所專家稱，上述說法誇大了余氯的影響。目前，我國自來水消毒大都採用氯化法，氯氣用於自來水消毒具有消毒效果好、費用較低等優點。

根據世界衛生組織（WHO）的有關數據，人體對氯的耐受量為每天每公斤體重0.15毫克，假設這些氯全部來自於飲用水，得到自來水氯的允許含量為每升5毫克。根據我國的相關規定，出廠水的余氯含量最低不能低於0.05毫克/升，最高上限為4毫克/升。據報道，目前北京各自來水廠出廠水余氯的含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之間，通過管網的輸送，到用戶家中時都會有一定消退。而且，目前尚無足夠證據來確定該物質是人類致癌物。因此，總體來說，我們飲用水中余氯的含量非常低。另外，出廠的自來水中都要有一定量的余氯，以保證出廠水不再重新繁衍細菌，所以通俗來講「沒氯比有氯更毒」。

從營養的角度考慮，余氯可能會破壞糧食中的維生素B1，但損失一般較小。更重要的是，就算自來水中有一點余氯，在蒸煮東西時，也會大部分分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，後者不會影響健康，所以就完全沒有必要擔心有氯「包覆在食物上」。

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