骨头汤补钙，是传言还是真相？

中国人常说「伤筋动骨一百天」，骨折了，至少得在床上躺好几个月，除此之外，热腾腾的骨头汤也是必不可少的。

自古以来，骨头汤都被认为是补钙的良药，甭管是骨折的病人还是没病没灾的正常人都爱通过喝骨头汤来补钙，因此骨头汤是我国人民餐桌上必不可少的一道美味。

在食用骨头汤时，我们还有讲究呢！骨头汤要熬得烂烂的，最好把骨髓也熬出来，喝汤的时候把骨头里的骨髓也吸出来吃掉，可谓是一大「补」。

几千年来，我们都认为骨头汤好，骨头汤补钙，骨头汤对骨折的病人是大补，然而，经过现代医学证实，骨头汤补钙只是一个美丽的谎言。

骨头里的钙

食物中的钙被人体吸收后，有99％沉积于骨头和牙齿。坚硬的骨骼和牙齿是由钙、磷等物质共同组成的，因此，骨头里的含钙量很高。

骨头汤里的钙

骨头汤的主要成分是脂肪，而钙的含量非常少，人体吸收差，对补钙意义甚微。

1000克骨头熬汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，而中老年人每天对钙的需求量高达1000~1500毫克。况且，钙的吸收需要维生素D的参与，而骨头汤里面没有相关成分。

试想，若用水熬几个小时就能把骨中的磷酸钙大量溶解出来，那人体的骨骼岂不是弱不禁风？

熬烂的骨头中的钙

把骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法也不可取。含钙高的骨头虽然能吃进去，但是胃肠道并不能将钙消化吸收，因为骨骼的结构致密，钙多以磷酸钙形式存在，磷酸钙的性质稳定，很难被人体消化吸收。

骨粉中的钙

把骨头加工成骨粉，效果就大不一样了。骨粉结构微小，钙质裸露，进入胃肠道后，在胃酸作用下，部分磷酸被置换，使钙的吸收率大大提高。

过去，在牛奶、钙制剂等补钙食品、药品匮乏的情况下，医生常建议人们通过食用骨粉来补钙。但在现代生活中，正常饮食即可补充钙质，骨粉就淡出了人们的视线。

经济有效的补钙方法

每天吃1~2次奶类或其制品、豆类或其制品，适量的海产品，这些食物中的含钙量很高，而且这些钙质很容易被人体吸收。同时保证充足的日晒和经常运动，可促进人体对钙的吸收。

骨折病人的康复宝典

骨折病人应该均衡营养，多摄入富含蛋白质、钙及维生素的食物，如奶制品、海产品、蛋类等。

在烹煮骨头和肉类食物时宜加点柠檬汁，这样可促进钙的释出（当然这也是有限的）。

磷、铁也是骨质的重要组成部分，因此，牛肉、坚果等也要适当增加。

运动对促进骨折的康复也十分重要。要多进行户外活动，以促进钙的吸收代谢。按医生的指导，在合适的时间进行功能锻炼，以加强患肢血液供应，促进康复。

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