秋葵要焯水嗎?吃秋葵的注意事項
秋葵要焯水嗎?要!
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經過焯水處理之後,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
秋葵為什麼要焯水
促進營養吸收
秋葵屬於草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
秋葵焯水的正確方法
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裡面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜,做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
秋葵怎麼吃最好
冰鎮秋葵
食材:秋葵,冰塊,適量開水。
做法:
1.將秋葵洗凈,在用開水進行焯水處理幾分鐘,撈起之後用冰水先快速降溫,撈起瀝干。
2.將冰塊裝盤擺好,再將瀝乾的秋葵擺放在冰塊上進行冰鎮,配以調味醬即可食用。
功效:消炎去火,清熱解暑。
吃秋葵的注意事項
1.秋葵屬於寒涼性的蔬菜,因此,寒性體質的人和經期的女性不適合過多食用,以免增加身體內寒氣,出現脾胃虛寒、宮寒痛經等症。
2.秋葵含有很多的粘液蛋白,屬於過敏物質,因此,過敏體質的人最好少吃秋葵,就算要吃也最好是先進行焯水處理,避免過敏。
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