規範生產的干制水產品均可放心食用

健康 07-07

近年來，海鮮類休閑食品越來越得到消費者的青睞，因為這類食品不僅保留了海鮮產品的原汁原味，又方便攜帶，是旅遊出門必備食品。近段時間，有媒體報道"魷魚絲含有甲醛」，引起消費者的恐慌，紛紛致電本報，了解真相。為此，本報記者採訪了國家水產品質量監督檢驗中心標準法規室主任王聯珠和中國海洋大學食品科學與工程學院院長林洪教授，並走訪青島市北洋食品有限公司了解情況。

規範生產的干制水產品均可放心食用

圖為青島北洋食品有限公司企業生產車間內景

食品中檢出甲醛不能直接判定為違法添加

王聯珠解釋，甲醇在蔬菜、蛋、奶、肉等天然食物本身存在，需要與人工添加相區別。不得添加不等於不得檢出，GB2760規定的是不得添加，不是不得檢出，魷魚、海參、蔬菜、雞蛋、牛奶、肉類等好多天然食品本身是自帶甲醛底值的，也就是說即使不添加甲醛作為添加劑，也有檢出甲醛的可能性，但此甲醛不等於工業甲醛。

林洪介紹，魷魚含有豐富的氧化三甲胺。氧化三甲胺通過一定的途徑會分解產生甲醛和二甲胺，魷魚絲中的甲醛來源於自身分解，所以按照現有的方法去檢測，海產品中含有甲醛是非常普遍的。

2014年，國家衛生計生委食品司在關於干制水產品中甲醛有關問題的復函中指出，甲醛天然存在於蔬菜、水產品……等多種食品中，食品中甲醛的本底含量可隨著儲存條件、加工工藝、加工時間不同等而動態變化。國際食品法典委員會等國際組織、其他國家和我國均未制定食品中甲醛限量標準。對食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據對其生產經營過程具體情況的調查作出判定。

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合格品擺放區

魷魚從捕撈到加工，無需用甲醛來防腐

「甲醛是一種透明並帶有強烈刺激性氣味的液體有機化合物，它主要的作用是消毒、殺菌和防腐。在正規的干制水產加工企業中，加工過程就是脫水防腐的過程，無需添加工業用甲醛。」林洪在採訪中談到。

王聯珠解釋，魷魚從捕撈到加工，無需用甲醛來防腐。用於魷魚絲加工的原料是船凍魷魚，整個生產過程完成了脫水的需要，再加上放入少量防腐劑山梨酸鉀，足夠實現安全保質期。

山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，是一種比鹽還要安全的防腐劑。國家有明確說明，少量使用不會對健康產生任何影響。

若在加工過程中，加入甲醛，不僅不便於生產，伴有強烈的刺激性氣味，反而會使產品中蛋白質凝固，不便於加工。

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進入加工車間前填寫的健康問卷

歐美日等國際標準都不對甲醛做強制監測

經專家調查，國內銷售的日本生產的魷魚乾製品也有甲醛檢出，且歐、美、日等國際標準都不對甲醛做強制監測，且我國2014年魷魚乾出口量超過10億美元，主要出口地歐美日在通關時都不對甲醛做強制監測，也從未發現國外有通報甲醛超標的案例。

王聯珠表示，國家規定無公害產品中，允許檢測出≤10mg/kg的甲醛存在。由於運輸儲存等情況，水產品中本身存在的甲醛含量會增加。在《無公害產品水發水產品》的相關規定中，明確指出，由於其的本底含量，因此允許≤10mg/kg的甲醛，同時由於儲存和檢測手法和人員的不同，檢測出來的差異也會很大。

據了解，在國家水產品質量監督檢驗中心關於水產品中甲醛問題的緊急報告中指出，GB2760 《食品添加劑使用衛生標準》是對食品添加劑而言的，而對生物體因其自身特點而含有的甲醛也採用食品添加劑標準是不妥的，尤其在水產品自身所含甲醛產生機理及機理尚不清楚的情況下，不宜依該標準而對魷魚絲等因生物體本身原因而含有甲醛的產品進行鑒處；不宜對魷魚絲產品檢出甲醛的情況進行大肆宣傳，以避免影響國內外市場，影響出口。

規範生產的干制水產品均可放心食用

記者一行進入加工車間前進行換裝消毒。

規範化生產的食品品質有可靠保障

為深入調查企業生產情況，記者一行來到青島北洋食品有限公司。

通過一系列的標準規範的消毒殺菌流程，記者全程了解了魷魚絲生產工藝：解凍清洗脫皮（或不脫皮）蒸煮、清洗調味滲透烘乾（風乾）烘烤（熟制）拉絲乾燥包裝檢驗儲藏。基本上是在乾淨整潔的操作檯面或全封閉的烘乾機器完成。據青島北洋食品有限公司董事長仇兆兵介紹，加工所需的原料魚，產自南太平洋的秘魯海域，純野生深海冷水無污染，從源頭上保證了產品品質。各種輔料均按國家標準嚴格執行。加工、烤制、包裝、全程無菌操作。近乎苛刻的質量保證體系，保證了產品的安全性。青島市北洋食品有限公司成立於1992年，通過ISO9001-2008國際質量體系認證、ISO22000-2005食品安全管理體系認證和歐盟HACCP體系認證。

「近幾年，市場上確實存在水發產品故意添加甲醛的事件，主要是利用甲醛的防腐作用，防止水產品在銷售過程中變質，牟取利益。但作為規範化生產的魷魚絲系列產品是一類熟干制水產品，干制工藝本身就是一種脫水防腐的手段，不需要添加甲醛。」青島市食品工業協會都本強會長向記者介紹。

媒體報道不可片面需謹慎

王聯珠表示，有些媒體的報道不僅沒有起到監督食品行業的效果，反而是誤導消費者，引起消費者不必要的恐慌，對該行業的發展，對遵守國家規定、產品質量過硬的企業造成了致命的打擊。

據了解，全國水產標準化技術委員會、國家水產品質量監督檢驗中心、國家衛生計生委食品司研究的結果顯示，部分水產品在捕撈運輸冷凍過程中，自身產生甲醛，而非人工添加的甲醛。目前，世界各國均解決不了這個問題。所以，國家行業標準裡面無該項檢測標準。原料進口時國內海關及商檢部門也從不對甲醛一項進行檢測，出口日本、俄羅斯、韓國等國的產品進口國也從未要求進行甲醛檢測。

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