养蜜蜂的表叔亲口告诉我，这样的土蜂蜜才是真的

蜂产品被国内外营养学家称之为纯天然的营养宝库，它是营养最全面的食疗佳品和药品。人们把蜂蜜称为「大众的补品」，「老年人的牛奶」。首先我们要感谢勤劳的蜜蜂。

我是一只小蜜蜂呀，飞到花丛中呀。

蜂蜜确实是个宝、无论男女老少，都对它特别钟爱，但在平时生活中我们对这方面的知识了解却不多，商店、药房、tao宝店铺，销售蜂蜜的都很多，色泽、结晶等等，我们都知之甚少，养蜂的表叔告诉了我一些知识，今天我我把这些整理一下和大家分享。

一、关于蜂蜜结晶的常识

结晶是一种物理现象，它是天然蜂蜜最重要特点之一！一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样，只是物理状态改变了就像冰和水一样的道理。

蜂蜜刚从蜂巢中取出来时全部是液态的！

外界平均温度为20度时有的就蜂蜜开始缓慢结晶，13-14度是蜂蜜最容易结晶的温度，高于或低于该温度，结晶速度相对缓慢些！但当外界温度高于30度时，结晶的蜂蜜又会缓慢溶化恢复到液体状态！引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。

蜂蜜品种不同 其结晶状况也不同就是同种蜂蜜由于产地不同，结晶的也是有软的，有的比较硬。如油菜蜂蜜结晶就像猪油，椴树蜂蜜结晶也比较细腻，乌桕蜂蜜结晶颗粒比较大等。

纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口很快融化，阻力极小。蜂蜜品种中99.9%的蜂蜜都结晶。大部分蜂蜜长期处于10度以下如果不结晶才值得怀疑！！

怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！

绝大部分结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。当然了浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！

结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！

吃在嘴中很容易判断的，天然蜂蜜味道很香甜，还有点微酸，吃后余味比较长，而白糖只有甜味 ，吃后没有余味。

白糖融化后一般不会结晶

在蔗糖--白糖，果糖和葡萄糖中 ，只有葡萄糖才结晶

二、土蜂蜜的来源

1、土蜂蜜产量少，产自自然环境好的土蜂蜜更少。

2、土蜂蜜细腻得多，颜色鲜亮，口感细腻的土蜂蜜少之又少。

3、土蜂不需要人工喂养，给它们一个避雨的箱子，其他的不需要人工干预了。

4、土蜂蜜中混有花粉、蜂蜡颜色呈金黄色和深红色者居多，色泽晶亮，混而不浊。（土蜂蜜里不含蜂王浆和蜂胶）

5、土蜂生活在山区所以污染少，零散蜜多，花的数量不多但是品种多，所以营养更丰富成分更多。所谓的药用蜂蜜就在于土蜂采集的花类别特多而且干净。

6、土蜂耐寒对冬春季的柃蜜即野桂花蜜利用非常好，意蜂根本不能利用。而此蜜就是人们常说的「蜜皇」据说可以用纸包也不会渗透出来，结晶后样子特别像猪油但是清香而不腻。街道上卖的假蜜香得太浓实际上是香精的气味。而其蜜色泽金黄、口味独特、纯净无杂，含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功效。

三、网友提问

淘宝里有好多卖土蜂蜜的，都是说自己家的是纯正的，价格也相甚多。自己虽然喝蜂蜜却不知道咋样的算是好蜂蜜。我朋友外婆家拿来给我们喝的是很浓的，很稠的，并且很容易结晶，都不是水状的。买的都比较稀，是不是都是加工过的就会比较稀了?倒底纯正的土蜂蜜是怎么样的呢?

解答：这位朋友您好，土蜂蜜是一个概念很大的词，它不是指一种蜂蜜，把它展开可以得到很多种蜂蜜品种。土蜂蜜是指由中华蜜蜂(土蜂)生产的蜂蜜，正确的叫法应该叫中蜂蜜，民间通俗叫土蜂蜜。

土蜂蜜也可以分为单花蜜和多花蜜，比如中华蜜蜂采集荆条花的花蜜酿造的蜂蜜就叫荆条蜜，由于是中蜂生产，所以也叫土蜂蜜。这种蜂蜜如果蜜源相同、波美度什么的指标相同的话，我觉得跟意蜂蜜没有本质的差别，因为大家用的都是那一套生产工艺。所以单花蜂蜜很难判断哪个是意蜂生产，哪个是中蜂生产的。

您朋友给您的很浓的很稠的蜂蜜，很容易结晶，我觉得是采用比较老式的生产方式生产的多花土蜂蜜，这种蜂蜜是混合蜂蜜，含有多种蜜源植物的花蜜，同时酿造时间长，波美度较高，蜂蜜中含有的结晶体较多，所以很容易结晶，这是质量很好的蜂蜜，但产量有限。波美度之蜂蜜的浓度。

只要是中华蜜蜂生产的蜂蜜，无论是特别稀的还是特别稠的，都是真正的土蜂蜜，只是质量不同而已，所以我们购买蜂蜜，一定要选择高波美度的蜂蜜，无论土蜂蜜还是意蜂蜜。

四、吃蜂蜜的好处

中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。

保护肝脏蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

心血管患者的佳品蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。

蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。

单糖：葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。酶类：各种酶能够促进人体对多种物质的消化吸收。乙酰胆碱：消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。黄酮：抗氧化，提高机体免疫力。

增强抵抗力食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。

杀菌：蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。

蜂蜜=人体血清：蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为「血清之王」。

蜂蜜中含有花粉粒，经常喝蜂蜜会对花粉粒过敏产生一定的抵抗力：蜂蜜中含有极微量的毒性液体——蜂毒，也有一定的抗过敏作用，在临床上常被用于支气管炎、哮喘等过敏性疾病的治疗。每天食用一勺蜂蜜，就可以远离哮喘、瘙痒等过敏症状。

促进睡眠失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡。

根据蜜蜂所采集的花的种类不同，分为枣花蜜、槐花蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜等。不同的蜂蜜，功效也不同。

祛火蜜：黄连蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜、槐花蜜。

美容养颜蜜：苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜。

对肺有好处的蜜：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜。

对胃有好处的蜜：桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜。

对失眠有好处的蜜：龙眼蜜、五昧子蜜、枣花蜜，最好是蜂王浆。

对通便有好处的蜜：凡是蜂蜜都有通便的功效。

蜂蜜的色泽和蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，因此不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有很大的差别。洋槐蜜和某些浅色蜜气息清香、品质好，但党参蜜、龙眼蜜、枣花蜜颜色深，同样也属于优等蜜。营养学专家研究表明，深色蜜中的蛋白质及铁的含量高于浅色蜜约50％。

蜂蜜「搭档」

蜂蜜吃法很多，可以温水冲服饮用，也可以和各类食物搭配食用。例如，可以搭面包、牛奶、果汁、粥类、汤类等

蜂蜜加热不应超过60度

温度高于60度时，蜂蜜中的生物活性酶遭到破坏，营养价值降低。因此，蜂蜜不宜高温加热。

蜂蜜应用玻璃器皿盛装。糖尿病患者不宜服用。

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