水果熟軟怎麼辦，是不是不能吃了？

水果熟軟怎麼辦？

直接丟？

我家杏子表面有點褐色，軟得都快拿不住了，是爛了么？要扔掉么？

Q

A

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網友A

我家買的黃杏和水蜜桃，放了一兩天就軟得不行了，是不是不能吃了？

回復

對部分品種的杏子和桃子來說，100%熟的那種最甜，果軟了，但未爛，果肉已經成汁。只要從頂端撕個小口，就能把果肉和汁吸出來，剩下一層皮。我家放了3天的杏就是這樣，太享受了。除了桃和杏，有些品種的柿子也是這樣，俗話叫做「一兜蜜」。

回復

好多人看到杏和桃軟化，表面略變褐，就以為是爛了，然後扔掉，真可惜。這是最好吃的時候了。

Q

A

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網友B

你說熟軟的水果好吃，可是，表面變褐、果實變軟，不就是爛了嗎？

回復

其實熟軟和腐爛是兩碼事。

變軟是因水果細胞壁的果膠和纖維素脫離，果膠發生降解和脫酯化，不產生任何有毒物質。

腐爛則是因為微生物的作用而產生，影響食品安全。因為細菌和黴菌造成腐爛的水果，聞起來、吃起來會有異味，而軟熟到極致的水果沒有異味，只有香甜。

回復

很多水果的果皮部分富含單寧等多酚類物質，它們本來和細胞壁結合而存在，不會隨便泡出來。但是在成熟度高時，由於細胞壁軟化，多酚類物質從細胞壁中分離出來，接觸空氣而氧化，從而容易發生表皮褐變。

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在有剮蹭等物理傷害時，更容易出現這種情況，甚至挨著果皮的果肉也有薄薄一層發褐，但不妨礙味道。所以，不要貿然把有褐斑的水果扔掉。

Q

A

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網友C

水果成熟後味道變甜，是不是它所含的熱量也會大幅度上升？

回復

變化沒有那麼大。水果不熟的時候含有微量澱粉，還有大量有機酸。澱粉轉化為糖分，味道就變甜了。因為澱粉和糖熱量一樣多，所以澱粉分解變成糖不影響熱量值。

回復

水果的酸澀和甜味之間有個比例，同樣多的糖，如果酸多，澀味物質多，就顯得不甜；成熟之後，有機酸和澀味物質降解掉，同樣的甜度就顯得更甜。這個對熱量的影響也很小。

回復

相比而言，倒是對消化吸收的影響不一樣。澀味物質對消化酶的活性有妨礙，酸澀的水果比甜美的水果消化吸收率低。故而，儘管所含熱量差別不大，但實際吃較生的水果時，身體得到的熱量會減少。

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中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

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【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

（圖片來源：百度圖片）

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