背了這麼多年甜酒的黑鍋，雷司令有話要說
導語：
說起雷司令，很多人的第一反應是：哎呀，好甜！
甜這個味道，感覺很不高級。難道葡萄酒不是應該追求酸度嗎？不是應該追求複雜的酒體、濃郁的風味嗎？然而並不是這樣的。
許多資深酒鬼都對這個品種大加追捧，其中不乏著名酒評家和酒圈大咖。甜不是一件壞事，它能輕而易舉取悅你的味蕾，把幸福感從舌尖直接帶到心底。高貴細膩的味蕾都喜歡雷司令，為什麼呢？因為它是最能夠展現風土的一個品種。
俗話說得好，一方水土養一方葡萄，不同地區的雷司令會有非常驚人的風味差異，由極干至極甜美，由清爽的蘋果香、豐富的礦物味到來自貴富黴菌的蜜糖香。
雷司令（Riesling）到底是個怎樣的葡萄品種？何以俘獲眾多酒鬼的心？別急，這些問題我會一一回答，當然還有最重要的，如何購買一瓶心儀的雷司令。好了，開講。
目 錄
1. 雷司令風味特徵
2. 雷司令簡史
3. 雷司令主要產地
4. 如何選擇一款稱心如意的雷司令
＊歷史和產地內容較多，著急的可以跳過2、3部分
1｜ 雷司令風味特徵
種類：芳香型白葡萄
果香：杏子、白桃、蘋果、青檸、菠蘿
其它香氣：甜美的蜜糖和柑橘香、豐富的礦物味、坊間流傳的汽油味
酸度：偏高
風味相近的白葡萄：白皮諾 Pinot Blanc、白詩南 Chenin Blanc、麝香 Muscat、瓊瑤漿 Gewürztraminer
2｜雷司令簡史
最早關於雷司令葡萄種植的記載出現在1435年3月13日，是一張萊茵高（德國地區Rheingau）西妥教團僧侶修道院埃博巴赫（Eberbach）酒窖向卡岑因博根伯爵開出的雷司令葡萄酒賬單。
抱歉，我實在找不出可以斷句的地方，姑且這麼記吧：關於雷司令的最早記錄是15世紀，在一張葡萄酒賬單上。
雷司令的名字第一次以現在的拼寫方式 Riesling 出現，是在1546年西羅努姆斯.伯克（Hieronymus Bock"s）撰寫的植物學著作中。該書1577年的德文版中有這麼一句話：「雷司令生長於摩澤爾河、萊茵河畔、以及沃姆澤地區。」
大約在Riesling這個名字出現100年後，德國為了提高葡萄種植的質量，開始擴大雷司令的種植面積。各個修道院紛紛撤下紅葡萄藤蔓，取而代之的是漫山遍野的雷司令葡萄。18世紀時甚至有這樣的規定：整個萊茵高地區都不允許種植除雷司令以外的用於釀酒的葡萄。
19世紀末迎來了雷司令的第一個繁榮時期。當時所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區的葡萄酒貴好幾倍。萊茵河與摩澤爾河產區的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。1845年，英國維多利亞女王赴萊茵高訪問，她發現了德國雷司令後如獲至寶，並把這種葡萄酒稱為「豪客」（Hock）。至今在英國，人們仍然用「豪客」來稱呼雷司令。
1896年倫敦餐館的酒單，
雷司令（Hock）的價格比拉菲還高！
然而好景不長，20世紀60-70年代，德國酒商大量生產用甜味勾兌的葡萄酒，例如藍仙姑（Blue Nun）和聖母之乳（Liebfraumilch）以供出口。德國葡萄酒的形象因此在海外受到嚴重損壞，儘管在德國國內，人們仍然享用高質量的葡萄酒。許多德國人甚至根本酒沒聽說過這兩個牌子。
廣大德國酒商酒農們立刻意識到自己玩兒脫了，決定復興雷司令。摩澤爾、萊茵高這些古老產區帶頭把優質的葡萄和釀造技術帶給世界。權威的酒評人紛紛開始追捧雷司令。
3｜雷司令主要產地
雷司令是最「透明」的葡萄品種之一。前面提到，一方水土養一方葡萄。雷司令的味道直接反映了當地的風土。那麼世界各地的雷司令有什麼區別呢？
德 國
德國是當仁不讓的雷司令的故鄉。截止2013年，德國有約22300公頃的雷司令葡萄園，佔全世界雷司令葡萄種植面積的60%。
德國雷司令主要出自下列四個產區：摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、萊茵黑森（Rheinhessen）和法爾茲（Pfalz）。
這裡簡單提一下德國酒的分級系統。作為一隻菜鳥酒鬼，每次看到各個國家葡萄酒分級，內心os都是：我不care！好喝就行！但是問題來了，看不懂這些單詞，連自己買了什麼酒都不知道，這真是太可怕了。
簡單來說，德國酒分三大類，品質從普通到高級分別是：
餐酒（Tafelwein）
優質葡萄酒 （Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete 簡稱QbA）
高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 簡稱QmP）
而QmP又按照葡萄採摘時的成熟度分成六類：
珍藏酒（Kabinett）
晚摘酒（Sp?tlese）
逐串精選酒（Auslese）
逐粒精選酒（Beerenauslese 簡稱BA）
枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese 簡稱TBA）
珍藏酒（Kabinett）
產自法爾茲（Pfalz）的干型（Trocken）晚摘酒（Sp?tlese）
產自摩澤爾（Mosel）的逐串精選酒（Auslese）
枯萄精選酒（TBA）
從上到下甜度遞增。值得一提的是BA的葡萄受貴腐菌感染，葡萄汁中含糖分高，是種甜酒。
你也許記不住這一長串德文，這不重要。重要的是看到這些詞的時候你知道這是德國雷司令中的聖品。
最後提一下另一個常見縮寫VDP，意為德國名庄聯盟。全稱這裡就不寫了，長得嚇人。VDP並不意味著昂貴，但是質量有保障。
美 國
19世紀末，一批德國移民把雷司令帶到了紐約。這裡成了最早生產雷司令的美國地區。沒過多久，加州和華盛頓州也紛紛開始生產雷司令。其中最出名的酒庄要屬於華盛頓州聖覓仙了（Chateau Ste. Michelle）。
澳 大 利 亞
新世界最重要的雷司令產地是澳洲。澳洲種植雷司令的歷史與澳洲的釀酒史一樣久，可追溯至18世紀中葉。最知名產區是南澳的克雷谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）。
產自Clare Valley的雷司令
Clare Valley著名的雷司令小徑
產自Eden Valley的雷司令
法 國 阿 爾 薩 斯
雷司令是阿爾薩斯種植最多的品種。這兒的雷司令成熟晚，秋天長時間的陽光照射對成熟有幫助。
阿爾薩斯雷司令通暢具有柑橘、蘋果、桃子的香氣，還有礦物質風味。
4｜如何選擇一支稱心如意的雷司令？
對於菜鳥酒鬼們來說，選酒永遠是世紀難題。想喝酒，想嘗新鮮，卻怕踩雷區。
選酒其實只要3個步驟：選葡萄種類、選產地、選甜度。
由於這篇是說雷司令的，默認大家有雷司令的需求，所以第一步我們已經完成了，直接認準酒標上的Riesling。
接下來，產地和甜度可以結合起來看，在酒標上找下列關鍵詞。
干型
阿爾薩斯Alsace
德國優質干型Qualit?tswein Trocken
美國華盛頓州和紐約州的干型Washington, New York, Dry
澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷Clare Valley, Eden Valley
半干/甜型
德國半干型Feinherb
德國高級優質葡萄酒中Sp?tlese, Auslese, Beerenauslese, TBA
美國甜型Sweet
舉個例子。周末你打算做些普通的家常菜，請幾個朋友來家裡吃飯。你想找一瓶適合夏天的爽口的酒。於是你想起了企鵝君常說的「雷司令的夏天」。
你不喜歡甜膩的酒，所以把目標鎖定在干型雷司令。如果你對產區沒有偏好，那麼選擇標有「Trocken」的經典德國雷司令准沒錯。
再舉個例子。你剛和男朋友吵完架，內心澎湃，累覺不愛，急需酒精。你嚷嚷著「寶寶心裡苦」。這時候一支半乾的雷司令能治癒你所有的不滿情緒。裡面馥郁的果香和蜜糖香氣簡直是吵架救星。
說了這麼多，不知道你記住沒有。但是有一點你一定記得住——雷司令是最適合搭配中餐的酒。走，捎上一瓶雷司令吃夜宵去！
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