給寶寶喝酸奶，你必須知道的七件事
艾德叔叔有話說
近日，新聞報道了成都某幼兒園家委會組織孩子、家長們春遊，在吃了由農場提供的自製酸奶後，不少孩子及家長出現頭暈噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
無獨有偶，浙江金華一位母親近日因對市場上所銷售的酸奶不放心，在家裡為8個月的寶寶自製酸奶，寶寶在一次食用後出現嘔吐、腹瀉等癥狀，醫生診斷為細菌性食物中毒。
這個事情給我們一個提示：不是所有自製的東西都一定比外面賣的好。缺乏正確的方法和流程，很多時候自己做的東西都比不上市面正規、品質好的商品呢！
回到酸奶這件事，今天艾德叔叔跟大家分享一下關於酸奶你必須知道的七件事！
給寶寶喝酸奶，你必須知道的七件事
1
為什麼要喝酸奶？
酸奶是牛奶（鮮奶或復原乳）加入菌種發酵後製成的。不僅完美地保留了牛奶的營養價值，有豐富的鈣、維生素 D 和蛋白質，還含有大量活性乳酸菌，B 族維生素、維生素 A、鉀、磷、鎂、鋅等營養素的含量也很豐富。
但是喝酸奶最重要的目的還是跟喝牛奶一樣，吸收蛋白質和鈣質。但是酸奶因為在發酵的過程裡面有1/3的乳糖被分解掉了，所以有「乳糖不耐症」的人喝牛奶會肚子受不了，腹脹腹瀉，但是喝酸奶就沒問題。
當然，小BB是不會乳糖不耐受的（如果不耐受就會餓死了，母乳都不能喝）。越長大，身體能產生的乳糖酶就越少，乳糖酶越少就越無法分解乳糖……
2
寶寶多大可以開始吃酸奶？
大家都知道酸奶是好東西，那麼寶寶多大可以開始吃酸奶？中國居民膳食指南（2015版）建議的時間是1歲開始，因為擔心一歲以下的寶寶腸胃還承受不了。美國兒科學會AAP則覺得6個月以上就可以了，下面這幅圖是AAP給家長建議的8-12個月寶寶每天的飲食指南，下午茶小點心時間可以給1/4杯酸奶~~
艾叔覺得其實看各家孩子情況，6個月開始可以慢慢嘗試一點點，晚一些也沒問題。關鍵是別著急，剛開始的時候先每天給一小勺，連續幾天，沒有過敏反應或者其他不良反應，就可以增加分量了。
那多少分量才合適呢？
3
每天給寶寶喝多少酸奶才合適？
每天給進食多少量的酸奶，並沒有一個嚴格的界限。
1歲以下，每天1/4-1/2杯，也就是50-100ml就差不多了。
1歲以上，每天一杯妥妥的，但不要超過2杯。
4
別拿酸奶充饑
當你飢腸轆轆時，常常會抓起一杯酸奶，一飲而盡。這樣確實能緩解飢餓的感覺，但是拿酸奶充饑其實是不好的。因為空腹時胃內的酸度較大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。
喝酸奶的最佳時間是在飯後1～2小時。因為這時胃液被稀釋，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。
5
喝完酸奶記得刷牙
記得喝完酸奶後，特別是晚上喝完後，要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害。
6
喝酸奶要不要舔蓋？
杯裝酸奶蓋上通常會有一層較厚的酸奶，口感較粘稠，我們習慣性的要舔一舔。黏在蓋子上的酸奶是運輸過程中的撞擊晃動而成，其營養價值與瓶中的酸奶無異。但是蓋子邊緣如果處理不幹凈，就會有污染的隱患。其實我們為自己選購一款品質好的酸奶，它的營養價值遠高於蓋子上的那一點量。
7
「酸奶飲料」不是酸奶
按照國家對乳飲料的規定，酸奶飲料（含乳飲料）的蛋白質含量不低於0.7%—1.0%。酸奶的原料是牛奶，而酸奶飲料是有奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、香料和防腐劑等加工配置。
而酸奶的蛋白質含量一般都高於2.9g/100毫升：
更重要的是酸奶里含有乳酸菌，它能分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能。而酸奶飲料中只有乳酸。一字之差，謬之千里。
如何選擇一瓶好酸奶？
為了跟大家清楚解釋什麼才是一杯好酸奶，艾叔特地跑到沃爾瑪的酸奶專櫃，冒著被促銷員姐姐暴打的危險，拍了以下系列實物照片。為了免去廣告嫌疑，一律刪掉了任何品牌標記。
1
發酵型酸奶優於調配型
我們在購買純正酸奶時反而要注意的是發酵型還是調配型。所謂調配型，就是酸奶用調配的方法製作出來的，沒有經過發酵。發酵型是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，進行發酵，所以風味及營養價值都要優於調配型酸奶。
2
並不是越稠越好
很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。
3
選添加劑少的
市面上銷售的酸奶大部分為了口感，都是添加了添加劑的，什麼糖、煉乳、果膠、明膠等等。雖然添加劑並不是洪水猛獸，但是對於咱們做父母的來講，能少給孩子吃添加劑，當然就不吃了對不？
如下圖這兩種，就比較不錯：
這種也不錯，不過有蜂蜜，要謹慎一些
這些就差點了，大人吃沒問題：
4
生產日期重要嗎？
以前艾叔也覺得很重要，都是挑最近日期生產的酸奶。因為乳酸菌是會隨著時間死掉。
但是後來發現，其實人體內部的細菌環境是會自動調節的，酸奶裡面那一丁點乳酸菌，在腸道里起不了什麼作用。真的要調節腸道菌落，是需要正兒八經吃益生菌類的藥品。所以，少那麼一丁點酸奶裡面的乳酸菌，也沒什麼關係了。
當然，能選新鮮的，沒必要選不新鮮的~~
5
必須有這兩種益生菌：保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌
它們是酸奶中主要的兩種活性菌，沒有這兩種活性菌的酸奶都不能叫作酸奶。除了這兩種主要的以外，如果還有添加像雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等這類優質益生菌就更好了，當然價格也會偏貴。
6
成分表中第一位應是牛乳
成分表的排序是有講究的，並不是廠家想怎麼寫就怎麼寫。根據國家頒發的《預包裝食品標籤通則》，食品需要根據添加量由多到少進行排序，加入量低於2%的配料可以任意排列。
真正的酸奶，排第一位的肯定是牛奶，鮮（生）牛奶或者奶粉都可以。
如果成份排序是水、牛奶、白砂糖……這種就是酸奶飲料，以水為主的。
這幾個都是隱藏起來的酸奶飲料：
多數排第二位的是白砂糖，這時媽媽們要注意了，攝入過多的糖分對寶寶是有害無益的。
7
最好選擇原味的酸奶
果味酸奶中的果味主要來自食用香精，只是增加了味覺上的感受，並不會給營養健康帶來任何意義。真要加水果，自己新鮮切了水果成小顆粒，放在酸奶裡面就可以了。還有一種玩法，就是把酸奶+鮮奶+水果，放進攪拌機里打成奶昔，艾叔至愛~~
下面這個是艾叔在酸奶櫃里幾十種商品裡面發現最差的，奶粉只排在第三位，香精都比奶粉多：
自製酸奶怎麼玩
回到文章開篇的新聞，吃自製酸奶結果食物中毒，那是因為在製作過程中，沒有殺菌。
首先你選擇的原材料如果是巴氏奶，是低溫消毒的，還有大量細菌，最好就是把奶再加熱到60度左右，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多℃（手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受），然後再接種。
如果是用奶粉或者常溫奶來製作就可以省掉這個工序。
然後是你製作的工具，也要經過高溫消毒才行。至少也得用開水燙一下~~
下面就是艾德叔叔漫畫團隊為大家精心繪製的自製酸奶攻略，媽媽們今天就動手給寶寶製作安全又美味的酸奶吧！
編輯 | 睿爸
參考資料：美國兒科學會：《2015 Summer Safety Tips》| 中國居民膳食指南（2015） | 果殼網
END
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