雲南食用野生菌全在這裡一起探尋舌尖上的美味吧

健康 07-09

雲南是野生菌的王國，每年的7—10月份都是吃菌的最佳時節，它既是餐館裡的熱門菜品，也成為老百姓家中的家常菜。雲南野生食用菌，富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。今天，我們就一起走進雲南野生菌王國，去探尋這些獨特美味吧！

一、黑松露菌

黑松露菌是世界十大名菌之一，價格昂貴堪比黃金，被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

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黑松露菌（來源：網路114）

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

二、松茸菌

松茸菌，又名鬆口蘑，是一種珍貴的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質，理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營養豐富，有很高的藥用食療作用，有「食菌之王」的美譽，曾為日本皇室貢品。松茸的功效：具有益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。

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松茸菌

具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。

三、羊肚菌

羊肚菌號稱世界第一名菌，營養價值相當豐富。據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之暈」的美稱。羊肚菌「性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

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羊肚菌（來源：泰山自然生態影像）

羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效，並且含有大量人體必需的礦質元素。

四、雞樅菌

雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實體，是食用菌中的珍品之一。雞縱菌肉質肥厚，質細絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。據統計，雲南是我國雞樅菌產區，年產達2000噸以上。

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雞樅菌

五、白蔥菌（牛肝菌）

白蔥菌（牛肝菌），是世界著名食用菌，日本皇家貢品，其獨特的香味和藥用價值得到國內外消費者讚歎。白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入葯。在雲南大部分地區均有分布，每年夏秋季（5月-9月）為生長期。

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白蔥菌

白蔥菌（牛肝菌）營養豐富，食味佳美，是世界各地較為普遍的食用菌。據分析，該菌中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、灰分、核黃素，其中核黃素含量最高。

六、黑虎掌菌

黑虎掌菌，是菌中的無冕之王，具有非常好的養生價值。該菌體型大，肉肥厚，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。具有增進健康，尚有降低膽固醇抗癌等作用。虎掌菌只能野生，無法人工種植，產量很少，採集困難，價值相當昂貴。

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黑虎掌菌（來源：馬可波羅網）

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。

七、竹蓀

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，價等黃金，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。因其營養豐富，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。

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竹蓀（來源：冬之雪音畫網站）

竹蓀適用於肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。具有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕等功效。

八、牛肝菌

美味的牛肝菌不僅營養豐富，而且口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養，與藥用價值合而為一。

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牛肝菌

牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效，有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用。白牛肝菌是世界著名的食用菌，可治療手足麻木、腰腿疼痛和不孕症，特別神奇的是牛肝菌具有極強的抗流感和預防感冒的功效。

九、大紅菌

大紅菌為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，維生素B.D.E等多種人體必需成份，食用能增強人體免疫力，有補血養元的功效。對治療肝炎，糖尿病，手足冰冷，呼吸困難等有很好的療效，還有抗癌症作用。大紅菌味甘、性微濕，有補血健體，祛濕防癌、抗血脂、防心臟病和軟化腦脈、降低血壓、減少膽固醇，治療腰腿酸痛等功效，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，是具有特殊食療價值的純天然綠色食品。

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