血液透析飲食營養原則

血液透析怎樣吃才正確？

【飲食營養原則】

1、蛋白質

每周血透2次，每次4?5小時，蛋白質供給可為每日每千克體重1克，其中優質蛋白質應佔50%以上。不宜選用豆類及豆製品、硬果類等含非必需氨基酸多的食物，每日可供給牛奶250?500毫升，雞蛋1?2隻，魚類、肉類、家禽類均可；每周3次，每次4?5小時，蛋白質供給按每日每千克體重1.2?1.4克為宜，優質蛋白質應佔50%以上海周1次，每次5?6小時，蛋白質供給每日每千克體重為0.6克，透析的前1天可給開放飲食（蛋白質按每日每千克體重1克標準）或極低蛋白飲食加口服氨基酸療法，蛋白質供給每日每千克體重0.3?0.4克，口服含酮氨基酸3克，糾正高磷血症，抑制甲狀旁腺機能亢進，延緩腎功能減退。

2、其他

熱量按每日每千克體重35千卡；每日糖攝入量>300克，每日飲食脂肪總量50?60克，其中植物油為20?30毫升；透析使血液中水溶性維生素大量丟失，故應補充足夠的B族維生素和維生素C及葉酸等；少尿或無尿時應限制鈉、鉀的攝入量，多補充含鈣、鐵高的食物，減少磷的攝入；少尿或無尿時應嚴格記錄水的出入量，以防進水多加重水腫，若有高血壓、肺水腫、充血性心力衰竭而少尿者，更應嚴格控制水的攝入。

【食譜舉例】

1、每周血透2次的飲食舉例：蛋白質60克，大米250克，麵包70克，牛奶220毫升，雞蛋1個，豬肉45克，魚100克，黃瓜150克，蔬菜150克，水果（中等大）2隻，藕粉30克，白糖25克，蜂蜜30克，烹調用油30克，總熱量為2100千卡。

2、每周血透3次的飲食舉例蛋白質84克，大米250克，麵包85克，牛奶350克，雞蛋2隻，豬肉90克，魚150克，黃瓜150克，蔬菜150克，水果2個，白糖10克，蜂蜜10克，烹調用油30克，總熱量為2100千卡。

3、每周血透1次的飲食舉例：蛋白質36克，大米100克麥澱粉210克，牛奶250毫升，雞蛋1隻，豬肉30克，黃瓜150克，蔬菜100克，水果2個，藕粉30克糖30克，蜂蜜30克，烹調用油30克，總熱量為2100千卡。

4、極低蛋白飲食舉例：蛋白質24克，大米50克，麥澱粉250克，牛奶250毫升，雞蛋1隻，黃瓜100克，蔬菜100克，水果2隻，藕粉30克，白糖50克，蜂蜜40克，烹調用油35克，總熱量為2100千卡。

【菜肴舉例】

1、白切肉

原料：豬後腿肉250克，蝦子醬油5克。

製法：肉去皮洗凈，在開水鍋中煮開，撇去浮沬，文火煮1小時，撈出晾涼，切肉片。碎肉及肉屑放盤底，上放整齊肉片，澆上醬油即可。

營養：蛋白質35.4克，脂肪75克，糖1克，熱量821千卡，鈣7毫克，磷384毫克，鐵0.5毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.08毫克。

2、燴雞絲

原料：雞肉100克，料酒7.5克，筍片50克，薑汁5克，精鹽2克，蛋清5克，味精2克，雞湯350克，雞油1.5克，豬油250克（實耗25克），干團粉10克。

製法：團粉加1倍水調勻。筍、雞肉切絲，雞肉絲加蛋清、濕澱粉拌勻。豬油加熱至起泡放入雞絲，翻炒至發白時取出濾油。另在炒鍋里放雞湯，筍絲、味精、薑汁、料酒等煮開，撇去浮沬，放入團粉汁，待汁稠時放入雞絲，加雞油鹽即可。

營養：蛋白質25.9克，脂肪19.3克，糖12克，熱量325千卡，鈣17毫克，磷220毫克，鐵18毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸8.3毫克。

3、粉蒸鯽魚

原料：鯽魚250克，醬油5克，鮮姜15克，料酒5克，大米粉50克，豬油25克，蔥末2克，精鹽1克，柿子椒50克，高湯50克，味精0.5克。

製法：鯽魚洗凈用醬油、料酒、味精等腌約半小時，魚表面蘸大米粉放碗中，旺火蒸約1刻鐘。姜、蔥、柿子切細末，把剩下的大米粉與豬油、鹽、高湯、椒、薑末調成稠糊，蒸約1刻鐘，把蒸好的米糊一半平鋪盤底，上面放魚，另一半鋪魚身上，再入鍋蒸透，撒上蔥末即可。

營養：蛋白質17.2克，脂肪27.3克，糖41克，熱量479千卡，鈣69毫克，磷350毫克，鐵3.1毫克，胡蘿蔔素0.78毫克，硫胺素0.26毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸3.9毫克，抗壞血酸26毫克。

4、松鼠鱖魚

原料：鱖魚250克，姜1.0克，冬筍10克，雞湯25克，冬菇1.5克，白糖20克，干團粉10克，醋25克，蔥2克，植物油30克。

製法：冬菇泡發切絲，冬筍切絲，姜、蔥切細末，一半團粉加1倍水調勻，與白糖、醋、姜、蔥、冬菇、冬筍調成芡粉汁。鱖魚去魚頭後洗凈，魚身切成兩片，剔去脊骨及腹部大刺。在魚肉上切斜方形花刀（深度可接近魚皮），用干團粉抹勻。放油鍋中炸至魚身翻卷如松鼠狀時離火。油稍涼後，再置旺火上重炸，至魚肉呈金黃色時取出濾油，放盤中整形，使魚尾上翹像松鼠。熱油鍋，放入雞湯、白糖、醋等已調好的芡汁攪勻，汁濃後，倒入滾油少許，澆在炸好的魚上即可。

營養：蛋白質29.6克，脂肪35.7克，糖31克，熱量564千卡，鈣151毫克，磷267毫克，鐵2.1毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.19毫克，尼克酸3.6毫克。

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