舌尖上的奧運 | 巴西特色美食，好看又好學~

MAQUECA是一種海鮮燴菜，屬於巴伊亞飲食文化里最亮的特色。像巴西這塊土地所有的東西那樣，Moqueca體現的也是一種混合的美妙，如交響樂。肉和甜點來自葡萄牙人，木薯、堅果出自印第安人，棕櫚油、草藥辣椒來自非洲人，椰子就掛在海邊的樹梢上，蝦蟹魚就游在大西洋里...之後所有食材統統拿了來一起放火烹之，便有了Moqueca。

Acarajé是一道巴西傳統的街邊小吃！它曾經由非洲奴隸帶來巴西，現在已經有120年歷史了。它的主料是油炸豇豆丸和鮮蝦，搭配腰果醬和辣椒醬。巴西世界盃時，當地小商販一心想要把這道油炸小吃打進世界盃，這事兒甚至還驚動了巴西總統，你可以知道這道美食對於巴西人有多重要了吧！

今天的重點就是巴西黑豆雜燴飯Feijoada！這道菜堪稱巴西的國菜哦~

最原始的Feijoada其實是在葡屬殖民地時期，農場主給黑奴煮來吃的大雜燴。就是將主人廚房裡棄之不用的下腳料，像是豬尾巴、豬蹄、豬耳朵、碎肉塊一類，再加上便宜的黑豆和許多辣椒亂燉成一大鍋，供應給黑奴。

但後來經過改良，逐漸越做越精細，將豬零件換成了十分有味的熏肉、火腿、香腸，只是黑豆還是被保留。如果買不到豬腳、豬耳朵等等食材，黑豆雜燴飯中的肉類也可以選擇用豬裡脊、煙熏香腸、牛尾&培根替換~所以，這道菜中的肉類你其實可以根據自己的口味隨意更換哦！

準備材料（3-4人份）：

一大碗黑豆

3-5片培根（可根據自己的喜好增加）

500g左右豬裡脊

1000g牛尾（可換成排骨，豬腳等等）

2根香腸（煙熏香腸更佳）

1個洋蔥

1個綠柿子椒

1個紅柿子椒（完全可以用同一種）

1碗雞湯或者骨湯（可選）

鹽&胡椒&蒜泥&蔥花

香葉

干辣椒

製作步驟：

第一步：黑豆要提前一天晚上泡好，備用。如果你忘記前一天泡黑豆了也沒有關係，你可以煮一鍋開水，然後把黑豆放進去一起煮2分鐘，關火，泡1個半小時左右。

第二步：把柿子椒，洋蔥，香腸，豬肉切丁。

第三步：平底鍋中倒橄欖油，中火加熱，到5成熱時，放入培根煎熟，盛出待用。

第四步：直接放入香腸&豬肉&一半的洋蔥，中火翻炒煎香，直到逼出肉中的油，且有強烈香味溢出，之後將肉盛出待用。

第五步：同一口鍋，放入牛尾，煎至表面看不到血色（不用全熟）。

第六步：轉大火，用鍋中剩的油，爆香洋蔥，蒜泥，香葉，干辣椒，蔥花，柿子椒。

第七步：加入黑豆一起翻炒。

第八步：找一口湯鍋，將剛剛做好的黑豆倒入，然後加牛肉湯或者雞湯（水也可以）直至沒過所有食材，之後加入黑胡椒碎（按自己的口味添加），開大火煮沸，再轉小火，開著蓋煮大約40分鐘，直到黑豆變軟。

第九步：40分鐘過後，加入所有肉類，轉大火煮沸，立刻轉小火，開蓋燉2個小時以上（因為有牛尾），最後加鹽調味，就可以出鍋啦~

建議：

一定要購買熏制後的香腸加進去，因為熏制過的香腸會讓湯汁味道變得更好。並且放鹽之前一定要嘗一下味道，因為培根和腌制香腸的味道會融入湯汁。

這就是今天的全部的分享啦，奧運期間一定要吃好才能有力氣給運動員們加油喝彩哦！

本文參考資料：

《史上最美配圖最詳細描述里約攻略 》

http://www.mafengwo.cn/i/1078555.html

《里約美食大冒險》

http://www.wine-world.com/culture/ms/20140801110041671

《Top 10 foods to try in Brazil》

http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/top-10-foods-try-brazil

《22 Delicious Food Reasons That Prove Brazilians Are Better At Life》

http://www.huffingtonpost.com/2014/04/23/brazilian-food-facts_n_5106900.html

本報特約作者：小Tea

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