餐桌上怎麼吃,才能喝酒不傷身?
「座上客常滿,樽中酒不空」,從古至今,酒一直活躍於餐桌之上,且適宜任何場所。無肉不歡是現代人對飲食的一大追求,但對很多人來說,滴酒不沾才是對飲食最大的挑戰。明知過度飲酒傷身,又該如何降低飲酒風險?
Doctor
中國古代大文豪,李白,以詩歌著名。上至老年下至幼兒,無人不曉,更能誦上詩歌幾首。一個流芳百世的文人,其死因卻至今只是猜測,仍是謎團。站在醫學的角度,很有可能與他嗜酒成性有關。
「李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠;天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。」在唐代,有大斗小斗之分,僅是小斗,約有4市斤,也就是說李白每一次飲酒的量可能達到4斤,甚至不止,極有可能引起酒精中毒。
而唐代的盛酒器皿,多為青銅和黃銅所鑄,經現代技術人員鑒定,這些酒器中或多或少都有鉛的含量。而酒中的鉛含量達到7%至20%,就可以引起中毒。李白喝酒量大,但又喜飲溫酒,鉛遇熱更溶於酒,且能增加甜味,刺激酒興。所以,有35年酒齡的李白完全有可能是慢性鉛中毒。
史料記載,李白晚年時經常「醉卧酒肆」、「仰天大笑」;酒酣時「令高力士脫靴」,常常有「神志不爽」的感覺。從醫學角度分析和推論,這些表現不但是酒精中毒的反應,也是慢性鉛中毒的癥狀。
Doctor
現代飲酒的熱潮毫不遜於古代,雖罕用金屬器皿盛酒,但酒的品種增多,飲食搭配更為豐富,殊不知,在飲酒的時候默默地為自己埋下了雷。
【 啤酒 】
「 海鮮 」
吃海鮮,啤酒似乎是必備搭檔,尤其是夏天
但啤酒中的維生素B1容易與海鮮中的嘌呤發生反應
導致人體血液中尿酸增加,容易形成結石或引發痛風
以至於出現痛風性腎病、痛風性關節炎等
[建議]
堅果中的脂肪和纖維會減緩酒精吸收速度,大豆則能有效緩解啤酒肚的發生。
Doctor
【 紅酒 】
從口感上來說
葡萄酒搭配辣,會過分突出酒的酸澀味
搭配醋味過濃的冷盤,會影響口味
[建議]
紅葡萄酒適合搭配味厚的菜,如紅燒豬蹄、烤鴨等。吃清淡的菜,則適合用白葡萄酒來配,如白灼蝦、清蒸鱸魚等。
Doctor
【 白酒 】
「 辛辣菜 」
紅油火鍋、烤羊肉串等辛辣菜
會加重白酒的熱性,出現口腔潰瘍等上火癥狀
「 低度酒或飲料 」
白酒濃度相對來說比較高
很多人喝白酒時會配著喝低度酒或飲料以「降低酒精」
事實上,這種做法只會適得其反
一方面會導致酒精攝入過量
同時,飲料中的二氧化碳會增強酒精對胃的傷害
迫使酒精快速進入小腸,加快吸收速度
「 濃茶 」
平時酒桌上,有些人會泡一杯濃茶以解酒
其實,濃茶中的茶鹼可使血管收縮、血壓上升
不但起不到解酒作用,反而會加重心臟和腎臟負擔
[建議]
白酒性熱,可搭配性寒涼的菜,比如涼拌黃瓜、香乾炒芹菜、清蒸魚等。
Doctor
【 黃酒 】
喝黃酒最忌大口海喝
一則其中的營養物質難以被吸收
二則飲用過快,會加快醉酒,刺激腸胃
[建議]
黃酒加話梅,養陰美容的作用顯著,還能潤肺護肝,緩解酒精對肝臟的傷害;
若加桂圓、荔枝、紅棗同煮,有助緩解月經不調、貧血、遺精和腹瀉;
李白飲酒時喜溫,燙熱過程中,會揮發甲醇、醛、醚類等有機化合物,在一定程度上能降低酒的濃度,減少肝臟傷害。但為防止重金屬中毒,注意盛酒器皿。
Doctor
【 米酒 】
嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用
[建議]
米酒煮雞蛋,加入適量的紅糖,補血、補氣。
Doctor
「飲酒需適度」
《中國居民膳食指南(2016)》中指出
男性每天攝入的酒精量不超過25克
女性每天攝入的酒精量不超過15克
酒精攝入量計算公式:酒精攝入量 = 飲酒量 × 酒精濃度 × 0.8
例如,市面上常見的原麥汁為11度的啤酒,其酒精含量為3.7度。據此算來,啤酒的一天飲用量不要超過玻璃瓶的一瓶。
Doctor
「 飲用低濃度酒 」
在同等量下,高度酒對肝臟等器官的損傷要大於低度酒
蒸餾酒的酒度一般在40%vol(代表酒精度為40%)左右
因此在酒席上最好選擇低度酒
Doctor
「 酒前先墊肚 」
喝酒前要吃富含澱粉和高蛋白的食物墊底
但忌吃臘肉、鹹魚等,它會與酒精發生反應,更傷肝臟
Doctor
「 小口品酒不易醉 」
喝酒要慢些,小口喝,一通猛灌不僅易醉
而且對呼吸道、胃等器官的損傷更大
Doctor
「 哺乳期女性 」
酒精會通過母乳傳給寶寶,會降低寶寶吃奶的量
還會改變母乳的味道,有些寶寶可能會不喜歡
哺乳期最好避免喝酒及飲用其他含酒精的食物
Doctor
「 兒童和青少年 」
對兒童和青少年來說
酒精會影響他們的大腦發育,可能影響智力
對青少年的發展產生負面影響,增加對酒精依賴
Doctor
「 服用某些藥物的人 」
有些藥物容易與酒精發生反應
無論是口服還是打針,都會對人體產生影響
主要是頭孢類、甲硝唑、奧硝唑、氯黴素、酮康唑、磺胺類等
喝酒後 15分鐘到 1個小時左右可能會發生雙硫侖樣反應
出現視物不清、臉紅、胸悶、頭疼、心悸、噁心、嘔吐等癥狀
年紀大,本身患有高血壓、心臟病,或對酒精過敏的人
癥狀可能會更猛烈,甚至死亡
請務必仔細查看正在服用的藥物說明書
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