對付發酵過程雜菌干擾，「吃小灶」有奇效

科技快訊

發酵成功進行的一個關鍵是防止外來微生物的繁殖造成污染。目前生產中大多採用消毒、使用抗生素等方法，而一項最新研究則提出了一種全新的策略：通過基因工程讓目標微生物改用自然界不存在或者罕見的化合物作為營養來源。

來自美國的研究人員首先通過基因工程讓大腸桿菌以三聚氰胺為氮元素的來源。實驗證實經過這種基因改造的大腸桿菌確實可以利用三聚氰胺生存繁殖。接下來他們利用類似的方法對釀酒酵母等真菌進行基因改造，讓它們改以氨基氰為氮元素的來源，或者以亞磷酸鹽為磷元素的來源。如果將這些經過基因改造的酵母與普通酵母混合，再向它們生存的環境中加入氨基氰或者亞磷酸鹽，由於普通的酵母無法利用這些化合物，經過基因改造的酵母在競爭中具有明顯的優勢。接下來他們又在實際的發酵過程中進行了測試，得到了類似的結果：只要加入這些普通微生物難以利用的化合物，外來微生物的干擾就會得到很好的抑制。

論文的作者也探討了這一新方法可能存在的局限。他們指出，就像微生物會對抗生素產生耐藥性一樣，隨著時間的推移，引起污染的外來微生物也可能通過變異而變得能夠利用這些化合物，從而使得這一策略失效。不過他們也指出，即便出現這種情況，我們可以通過基因工程讓發酵使用的微生物改利用其他化合物作為營養來源，從而繼續保持競爭中的優勢。另外，由於這種「耐藥性」與抗生素無關，我們不必擔心發生變異的微生物威脅人類健康。這可能是這種方法相對使用抗生素的一個重要的優勢。

論文：Metabolic engineering of microbial competitive advantage for industrial fermentation processes

編譯：魏昕宇

TAG:科學公園 |

※香菇培殖中的一種有害雜菌，卻可以食用，有「樹上蟄皮」的美譽
※想靠自製酵素減肥？生出的雜菌危害不小
※砂鍋豆腐與雜菌煲的做法
※美容養顏雜菌湯
※鮮菇雜菌濃湯＃家樂濃湯寶
※豬身上的「黃金」《上清肉炒雜菌》
※營養師教寶寶餐 蒜香田園炒雜菌