番茄營養成分不高？是你不會吃而已

常聽一些愛美的朋友說「每天吃個番茄補點VC，皮膚白皙，美容養顏。」我從小大都愛吃番茄，尤其夏天番茄成熟的季節，直接當水果吃；說實話我皮膚黑，從夏天吃到秋天就沒見能白。說到吃番茄補VC是對的，但是去查閱資料卻發現，番茄的VC含量並不高，在蔬菜類屬於含量略低的，更別說和含VC高的水果比了。

據食物營養成分表顯示，單位是每100g食物含VC的量：

蔬菜類：甜椒含VC約為130mg/100g，彩椒為104mg/100g，小青菜為64mg/100g，西蘭花為64mg/100g，菜花為32mg/100g，蘿蔔中含VC約為19mg/100g，番茄含為14mg/100g。

水果類：蜜桔19mg，柚子23mg，葡萄25mg，柑橘28mg，鮮棗243mg。有此看來，想通過吃番茄補VC不如吃幾顆鮮棗和柑桔類的水果；或來份與彩椒、蘿蔔搭配的大拌菜，或涼拌西蘭花與菜花。

番茄的VC含量不高那麼它的優勢是什麼

番茄含有豐富的番茄紅素，蕃茄紅素是一種強抗氧化劑，清除自由基的作用遠勝於VC、類胡蘿蔔素和維生素E，約是VE的100倍，VC的1000倍。還具有預防和抑制腫瘤、癌症的作用，如乳腺癌，前列腺癌癌等；對細胞生長代謝有調控作用；從而有延緩身體器官和皮膚衰老的作用。

番茄紅素屬脂溶性營養素，需要用油炒才能釋放它的營養素，所以，我們每家餐桌上必不可少的西紅柿炒蛋就很營養健康。

同時番茄還含有有機酸，放在需要調味增色的菜里也是很好的吃法，西北人一種吃法做湯麵的時候會放番茄可以代替醋，還能增加營養素的攝入，特別提倡；

炒土豆絲更適合放番茄，土豆也含豐富的VC，有機酸可以保護VC不被大量破壞流失。

雖然番茄的VC含量不是很高；但是，在沒有水果的情況下是可以生吃來代替水果的；按番茄紅素的作用與VC相比來說營養師還是建議炒著吃，讓番茄發揮它最大的營養價值，可不要再大材小用了。

作者：國家公共營養師北京營養師俱樂部 張敬

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