芹菜作為一種葯食佳蔬，還有很多不為眾人所知的作用

芹菜可謂是現在餐桌常見的食材，也深受人們的喜歡，芹菜做法多樣，即可以絞汁、涼拌，又可以煎湯、炒菜等，芹菜牛肉絲，味道鮮美，是一道名菜。

芹菜作餃子餡，自古就是名點，而且剁碎和肉混合，易被人體吸收，其實很多人也存在一些誤區，在洗芹菜的時候，喜歡將葉子摘掉，其實芹菜的葉子應與莖同吃，因葉中營養素比莖還要豐富。

芹菜這個食材具有很多的作用，例如人們所常知的，菜含有豐富的蛋白質和大量的纖維素，可以有效改善胃腸道功能，具有治療便秘的作用。

經過現代科學的研究，芹菜更多的療效作用被人們不斷的發現，真可謂是不可多得的葯食佳蔬。

芹菜富含碳水化合物和蛋白質，具有健胃、利尿、凈血調經、降血壓、鎮靜等作用，可用於高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。

芹菜還具有減少煙毒的作用：吸煙是導致肺癌的重要因素之一。英國科學家研究發現，常食芹菜可部分抵消煙草中有毒物質對肺的損害。如果吸煙者每天吃60克芹菜，涼拌食用最好，能起到預防肺癌的功效。據報道，有關專家已經能從芹菜中提取一種有效物質，專門用於防治肺癌。

芹菜還具有減肥作用：義大利米蘭大學研究表明，芹菜含有刺激體內脂肪消耗的化學物質，再加上其富含粗纖維，使糞便利於排泄，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，故而有較好的減肥效果。研究者向人們推薦，吃一種塗上花生醬的芹菜。據說每天早、晚各食20克可減輕體重約2公斤。

芹還可以用於治療月經過多的癥狀：芹菜有清熱平肝功效。用芹菜60克，金針菜30克，加水一碗半，煮成大半碗服用。

芹菜雖好，但並不是每個人都適合，慢性腹瀉者、血虛病人不宜多食。另外芹菜不宜久煎、久炒；忌與醋同食，否則易損牙齒；也不宜與黃瓜同食。

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