關於氂牛肉的這幾件事你必須知道！

西藏氂牛肉是選用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出產的氂牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點，營養價值是普通牛肉的十倍，入口有彈性、肉味更香濃。

氂牛肉被譽為「牛肉之冠」，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

西藏耗牛肉的各種吃法

1、阿里居民在製作風乾氂牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在製作時，會將洗好的氂牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然後直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。

2到3個月之後就可以食用或者保存了。在保存風乾氂牛肉時，一定不能用塑料袋包裝,而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在乾燥通風的高處。

2、昌都居民在製作風乾氂牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條氂牛腿掛到陰涼通風的地方進行風乾，而且更多的人會掛在室外通風處，只要陽光不直射就可以。一般會在藏曆新年三四個月之前開始製作，等藏曆新過年時，就可以食用了。

在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特製的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風乾的氂牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而裡面的牛肉比較新鮮，這種風乾氂牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。

氂牛肉乾的真假鑒別

氂牛肉乾作為藏地特有的食物受到進藏地旅遊的朋友們的追捧，成為旅行歸來贈送親友的上好禮物。但是由於需求量大，氂牛畜養量少，一些不良商家拿質量次的，甚至假的、過期的氂牛肉乾欺騙消費者。下面，我簡單介紹一下氂牛肉乾的甄別方法，以供參考。

1.從價格判斷：一般十斤重的氂牛肉製成肉乾也就三、四斤這個樣子，算上人工、運輸、稅收、店面房租等實際成本，價格太便宜的質量可能就有問題。

2.從生產日期判斷：春季是氂牛的生育期，而且經過一個冬天氂牛掉膘比較嚴重，在這個時候藏族群眾一般不會宰殺氂牛。氂牛肉乾的保質期比較短，一般在一至兩個月，可以通過生產日期初步判斷氂牛的宰殺日期，如果您購買的是散裝肉乾，也可以通過詢問售貨員進行判斷。

3.從外觀上判斷：假氂牛肉最主要的原材料是馬肉，從外觀上判斷，氂牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉卻有。另外氂牛肉的脂肪含量相對馬肉要高很多。

4.從口感上判斷：氂牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，食用氂牛肉時感到肉老。

注意事項

如果還是無法判斷氂牛肉的真假，可以去門面比較大，牌子比較老的商家去買。或者請一些懂行的朋友幫助代買。

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