美國營養師巡禮：食品零售駐店營養師

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美國營養師巡禮：食品零售駐店營養師

摘自：《紐約時報》，Employing Dietitians Pays Off for Supermarket，果殼網編譯。

在北美的食品零售連鎖店，存在著這樣一批營養師，他們給顧客評估身體狀況、指導顧客選購食品、給顧客開食譜並指導顧客烹飪，不僅粘住了顧客，帶來持續的業績，而且拉近了銷售商與顧客的關係。

美國營養飲食學會：架起營養師與零售商的橋樑

佛羅倫薩前不久就醫歸來，拿著一份結腸炎的診斷書，以及一系列複雜的指導說明來改變她的飲食。在幾次挫敗之後，在與住所附近 Hy-Vee食品零售店藥劑師的一次談話中，她改變了一切。經藥劑師介紹，她結識了駐店營養師布洛克林，在一個陽關明媚的早晨，兩人用了將近一小時寫了一份食品清單，並交給79 歲的佛羅倫薩夫人，包括能吃的食物、不能吃的食物及其替代食物，比如用黑麥麵包換下小麥，用大豆冰淇淋而不是冰淇淋。然後他們開始了採購。

Hy-Vee 是一家連鎖食品零售店，在其 235 家分店都設有註冊營養師，這在全美史無前例。它走在了食品零售業的前列，在將消費者對食品保健功效的認知度不斷增強並轉化為營業額的同時，還要尋求與全食食品超市公司（Whole Foods）等專門賣場及沃爾瑪超市這類 「大盒子店」 競爭的新方法。

美國營養飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）食品烹飪專業實習項目組超市分組的主席安妮特?瑪吉說：「過去三四年里給食品零售店配一個營養師的做法引起了人們極大的興趣。」瑪吉女士表示，超市分組如今擁有超過 400 名營養師，並且人數還在上升。韋格曼斯（Wegmans）食品超市的簡?安德魯斯被普遍視為超市營養師中的老太君，1988 年成為第一個入職的營養師，如今監管 6 人的團隊。其他地區性連鎖店，比如梅耶爾（Meijer）、巨鷹（Giant Eagle）、芭莎（Bashas』）以及 HEB 超市（H-E-B）也都有營養師，規模更大的商超也在加入進來。已經聘請了營養師的克羅格超市公司（Kroger）正在西部的 King Soopers 連鎖店增加更多營養師崗位。

在梅耶爾超市，全部 5 名營養師在一個季度里大約進行100項活動，出席80～85 次社區活動、公司員工的健康檢查、店內烹飪示範以及糖尿病和心臟疾病相關的健康教育節目。他們還要負責維護公司的網頁，並且製作各種傳單和宣傳手冊。

零售商對營養師的評價

梅耶爾超市的首席營養師莎莉?斯坦貝奇說：「跟幾乎我們所有人一樣，我開始是在一家醫院，但我換工作是因為我想跟人們多聊聊他們在生病前是怎麼吃的。」斯坦貝奇踏足食品零售店營養師這行有24年了，她說她從來沒有見過這個職位的利潤如此之高。她說：「零售商們正逐漸開始認清我們的價值，他們可以記錄下健康產品銷量的增高、顧客預約的郵件以及製造商發出的會議邀請。」

Hy-Vee 零售保健部門的高級副總裁安迪?麥克卡恩說，他每周都會接到多次其他零售商的電話和郵件，想要了解更多有關 Hy-Vee 營養師的事情。來電者最常問的一個問題是，Hy-Vee 如何計算對營養師帶來的收益。麥克卡恩先生說：「我們有8個州的店長都說店裡不能沒有營養師。要算出投資的回報很難，但當你看著營養師一天一天在做的事情，很容易看出他們有多重要。」

在 Hy-Vee，營養師提供店內諮詢和陪同購物，舉辦烹飪教室，裝配外帶飯食，進行健康篩查，在學校、商業和公益活動中做展演，與供貨商合作，幫助搭建社區菜園，評估產品的營養價值和其他許多的事情。他們還會解釋 NuVal 系統，這是一個由獨立的營養和醫療專家制定的營養評分系統，包括 Hy-Vee在內越來越多的零售商都用它來幫助消費者評估產品。

零售營養師商業聯盟：營養傳教的平台

營養師的作用正在不斷擴大，食品零售業專家、博客「日常雜貨達人」（Supermarket Guru）的作者菲爾?勒姆珀特稱：「營養正變得越來越複雜。以前買東西是看價格和促銷，但如今這麼多的產品聲明你就不能再那麼買了。你需要身邊有個懂得產品有效性和安全性的人。」

他成立了一家新的機構——零售營養師商業聯盟（Retail Dietitians Business Alliance），每周向會員發送有關採購技巧、如何在零售環境中彰顯營養師價值的網路研討會，以及集會上舉辦工作坊的資訊，像今年3月份的西部博覽會（Expo West），以及食品營銷協會的健康與保健大會（Food Marketing Institute』s Health and Wellness Conference）。

營養師獨立業務：周期食譜設計與烹飪指導

在愛荷華州，Hy-Vee 分店的營養師克里斯汀?德克爾，這幾天剛從莫林回來，她花了一上午時間準備快速瘦身套餐（Fast Fit Meals），這是一份包括一周五天，每天三頓飯加兩次點心總共1200 - 1500卡路里熱量的飲食計劃。消費者一周付75美元，然後每天來拿走當天的食物和製備這些食物的指導說明。德克爾說：「我們有4周的菜單，他們絕不會在這期間兩次吃到同一樣東西。新鮮的、冰凍的、乾貨都有，要是你不喜歡魚或者西蘭花，我們會找一個替代的。」那天晚上有6個顧客來取餐，但德克爾女士說暑假後這個數字會翻番。她說：「顧客沒有很多的時間，他們也不知道去找什麼。包裝上面的聲明並不都是營養內容，更多時候他們真不知道什麼才是重要的。我有個客戶，問他應該更注意糖還是脂肪，他就比較疑惑。」

伊利諾伊州小石島的 Hy-Vee 熟食部經理梅根?萊西就清楚要注意她吃的肥肉，因為店裡的營養師克里斯?沃特斯監控她的膽固醇、心率、體重和其他體征指標，這讓她在保險上能享受折扣。沃特斯女士告訴她：「你的血糖值棒極了。你還需要繼續在腰圍上下點兒功夫。」她推薦更多的有氧運動，吃更多魚肉和使用菜籽油。萊西便開始了跑步，她說沃特斯之前給她了一些低膽固醇食品的點子，包括菠菜泡酸奶。但她一聽說魚肉就皺起了鼻子，店裡所有的營養師都說很難說服她吃魚。萊西女士說：「遇到試新的食物我就像個5歲小孩兒一樣。」

沃特斯女士帶我參觀商店的時候，以前諮詢過她的顧客克里斯?卡爾森打來了電話。卡爾森先生在一次驗血後找到了她，當時顯示他的甘油三酯 880，總膽固醇含量有 332。卡爾森說：「我知道我需要做出很大的改變，此前我也接觸過許多不同的團隊，但他們全都想讓我付很多錢。」他在這天天打電話來，是因為他去看過醫生，發現他的膽固醇已經降到了170，他也減掉了27磅。卡爾森說：「作為專門干銷售這行的人，我能看到擁有像克里斯這樣的人對Hy-Vee來說有大有裨益。」

中國臨床營養網編輯部:宋麗

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