巢蛣腹蟹，傳奇美食海鏡和西施舌原來都與它有關！
作者簡介
張新民，地地道道的潮汕人，自幼嗜美食好文學。美食家中的學者，學者中的美食家！著有《潮菜天下》和《潮州幫口》等佳作。
海鏡或海月又叫日月蚝，是一種傳奇的美食。
潮邑康熙《饒平縣誌》載：「日月蚝，殼圓紅一白一。」嘉慶《澄海縣誌》也說：「日月蚝，即海月，大如鏡，正圓，殼紅白兩面。謝靈運詩「掛席拾海月」是也，見《臨海志》。」按南北朝著名詩人謝靈運《游赤石進帆海》有詩句曰：「揚帆採石華，掛席拾海月。溟漲無端倪，虛舟有超越。」
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西施舌古稱月姑，也為傳奇美食，潮州地方志書多有記載。
關於海鏡和西施舌這兩種食物，潮州地方志書多提到「巢蛣腹蟹」這一現象。
1、潮清初順治吳穎的《潮州府志》這樣記載西施舌：「月姑形如蛤蜊，稍長，肉白如截肪，其形舌也，故名。」
2、嘉慶《澄海縣誌》則曰：「西施舌，即巢蛣，《南越志》雲，長寸余，大者長二三寸，腹中有蟹子，如榆莢合體共生，為蛣取食，俗謂月姑蟹……郭璞《江賦》，巢蛣腹蟹。」這裡提到的郭璞，為東晉著名學者，是很久遠的歷史。
3、光緒《潮陽縣誌》：「月姑即巢蛣也。生白沙中，不污泥淖，有兩肉柱，能長短，土人稱西施舌。殼黑色，蟹子託身其腹中，出其口為之取食，二物相須，郭璞所謂巢蛣腹蟹也。」
古人發現，無論海鏡或月姑，都存在寄生蟹即「巢蛣腹蟹」的現象，認為兩者如榆莢合體共生，巢蛣為蟹提供居所，蟹為巢蛣提供食物。由巢蛣腹蟹，古人以為巢蛣必為同一物種，故有「西施舌，即巢蛣」和「月姑即巢蛣也」的斷語。
實際上「腹蟹」即寄居蟹，在螺貝類中是很常見的，而巢蛣卻可能是任何一種貝殼類的物種。
海生螺貝中「腹蟹「即寄生蟹其實很常見。
下面專門談談海鏡和西施舌這兩種」巢蛣「：
一、海鏡即日月蚝
關於海鏡的記載至遲可以追溯到唐代，劉恂 《嶺表錄異》卷下曰：「海鏡， 廣 人呼為膏葉盤。兩片合以成形，殼圓，中甚瑩滑，日照如雲母光，內有少肉如蚌胎。腹中有小蟹子，其小如黃豆，而螯足具備。海鏡飢，則蟹出拾食，蟹飽歸腹，海鏡亦飽。」
其他古籍如明張岱《夜航船》也這樣記載海鏡：「廣中有圓殼，中甚瑩滑，照如雲母。殼內有少肉如蚌，腹中有小蟹。海鏡飢，則蟹出拾食，蟹飽歸腹，海鏡亦飽。迫之以火，蟹即走出，此物立斃。」
日月蚝又叫日月蛤或日月貝，以發達的閉殼肌為美味。
日月蚝又叫日月蛤或日月貝，學名 Amusium pleuronectes ，中文名亞洲日月蛤，為雙殼鋼，鶯蛤目，海扇蛤科貝類。棲息生活在近海，平時以白殼(右殼)向下，而以紅殼(左殼)向上。一旦遇到危險時，即以其強壯的閉殼肌，迅速開閉其雙殼來產生水流而逃離。日月蚝與扇貝、江瑤一樣，都是以發達的閉殼肌為美味，其肉質雪白如玉，鮮吃或生吃脆嫩甜美，晒乾後即成為著名的海味乾貨乾貝。
日月蚝肉質雪白如玉，鮮吃或生吃均極脆嫩甜美。
二、月姑為西施舌
月姑即西施舌，這個潮州人老早就知道了。清初順治吳穎的《潮州府志》物產類的」西施舌「是這樣記載的：「月姑形如蛤蜊，稍長，肉白如截肪，其形舌也，故名。」
西施舌的學名是Sanguinolaria diphos，中文名就叫西施舌。西施舌的最大特徵是「殼長約為殼寬的二倍」，與外殼接近等三角形的文蛤類海貝有很大的不同。
西施舌學名Sanguinolaria diphos，中文名西施舌，俗名紫蛤、紫貝。
西施舌學名Sanguinolaria diphos，中文名西施舌，俗名紫蛤、紫貝。在現代，西施舌已實際人工養殖，為經濟價值較高的貝類。
西施舌已實際人工 養殖。
菜市場上常見到西施舌。
潮州人喜歡將西施舌或月姑用來做湯，清人丘京有《潮州竹枝詞》云：
十八女兒喚妹娘，潮紗裁剪試輕裳。
儂心偏愛西施舌，洗手臨廚自做湯。
西施舌吊瓜（黃瓜）湯，很美味的。
三、紅卵即西施馬珂蛤
還有一種常被認為是西施舌的海蚌，潮汕俗稱紅卵，學名Coelomactra antiquata，中文名叫西施馬珂蛤，福州的傳統名菜「雞湯氽海蚌」的海蚌即此。1936年，郁達夫寫《飲食男女在福州》，就記述過這種海蚌，說這種蚌肉「色白而腴, 味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品」。
將紅卵視為西施舌並認為是人間至味大約始於宋代，宋人胡仔在《苕溪漁隱叢話》中提到：「福州嶺口有蛤屬，號西施舌，極甘脆。」清初的周亮工在《閩小記》中又說：「畫家有神品，能品，逸品；閩中海錯，西施舌當列為神品。」李漁《閑情偶寄》則說：「海錯之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之西施舌、江瑤柱二種。」西施舌這種海蚌因而成為傳奇閩菜。
不過嚴格來說，月姑和紅卵雖然都被稱為西施舌，其實兩者還是有很大不同的。
紅卵學名Coelomactra antiquata，中文名叫西施馬珂蛤。
潮菜研究會紅卵僅取舌尖生吃或氽雞湯，余皆棄去。
西施舌（紅卵）氽雞湯。記得「儂心偏愛西施舌，洗手臨廚自做湯」那句竹枝詞么！
西施舌（紅卵）松茸湯。潮菜研究會供稿。
將西施舌（紅卵）和鮮松茸兩種同樣珍稀的食材搭配在一起，是怎樣一種奇香異味呢？食材之至美，人所艷羨而不得食者，為海濱之西施舌和雪域的松茸菌。然而通過飛機託運或快遞，現代人做到了，吃到了李漁等古人完全難以想像的美食！
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