趕緊打住！你還敢這樣吃豬肉嗎？

健康 08-16

文：黛玉寶寶

豬肉是我們飯桌上少不了的食物，豬肉的好壞直接關係到人們的身體健康，你會選豬肉嗎？

巧識豬肉

趕緊打住！你還敢這樣吃豬肉嗎？

1巧識母豬肉

母豬肉一般皮很粗糙肉又厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大，下過豬仔的母豬皮膚較厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

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2巧識種豬肉

1.肉皮厚又硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其是肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。

2.瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

3巧識死豬肉

死豬肉周身淤青，血呈紫紅色，脂肪灰色紅色，肌肉暗紅，血管中充滿著黑紅色的凝固血液。切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來；剝開板油，可以看見腹膜上有黑紫色的毛細血管網；切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗的氣味。

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4巧識病豬肉

識別瘟豬肉的方法是看肉的皮膚。如果皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。個別肉小販常將死豬肉用清水浸泡一夜，第二天再上市場銷售，這種肉外表顯得特別白，看不見出血點，但是將肉切開，看斷面上脂肪，肌肉中依然存在明顯的出血點。

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5巧識注水肉

用衛生紙緊貼在瘦肉或者肥肉上，用手壓平，等紙張全部浸透後取下，用火柴點燃。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒注水;如果燒不盡，點燃時還會發出輕微的「啪啪」聲，就證明豬肉是注水了。這種肉色澤變淡，呈淡灰紅色，有時候偏黃，並顯得有點腫脹。

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切豬肉的要點

1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，橫著切易碎，順切又易老，應該斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的效果。

2.切肥肉時先把肉蘸一下涼水，然後放在案板上一邊切一邊灑些涼水，這樣切著省力，肥肉又不會滑動，還不粘案板。3.切肉絲或肉片時，要刀工好看的話，可將整塊豬肉包好，放冰櫃里冰凍半小時，待凍硬固定時，取出切，這樣就容易多了。

豬肉保鮮的方法

用醋保鮮法:用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。

用料酒保鮮法:將豬肉切成片，放入塑料盒子里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可以貯藏一天不變味。

用茶水浸泡法:用茶葉加水泡成濃度為5%的茶水，把鮮肉浸泡在茶水中，過些時候取出來冷藏，經過這樣處理的鮮肉，可以減少70%~80%的過氧化合物。因為茶葉中含有鞣酸的黃酮類物質，能減少肉類的過氧化合物產生，從而達到保鮮效果。

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肉不可用水浸泡

1.不可用水久浸：很多人喜歡把剛買回來的新鮮肉用水浸泡來清洗，或者把凍肉用水浸泡來解凍，這樣做是不對的。用水泡肉，不管是新鮮的還是凍肉，都會使肉中的營養物質溶解到水中，從而降低了肉的營養價值，影響了鮮味。所以，肉可以用冷水速沖洗乾淨，但是不可久泡。凍肉則放在15~20度的地方，使其自然解凍。

2.不宜用熱水浸洗：這樣做，會使豬肉失去很多營養成分，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，當豬肉放在熱水裡面浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會消失，就會影響豬肉的味道。

致病的肉絕不能吃

米豬肉：即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是「看」，「米」豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲，這種豬肉即是米豬肉。

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豬脖子里的肉疙瘩不能吃：易感染疾病。食用時應除去豬脖子等處灰色，黃色或者暗紅色的肉疙瘩，即被稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

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