你一定對食品背後的營養成分表心存疑惑

你們有沒有弄混過能量，熱量，大卡，卡路里之間的關係？

它們和我們的生活息息相關，但是關係卻又錯綜複雜。

我們知道一個成年女性一天要攝入1500大卡的熱量，也聽說過這個甜甜圈熱量太高了。

但是仔細去看食物營養成分表又發現只有能量並沒有熱量。

能量和熱能之間有沒有區別呢？

之前看到過一個解釋：熱量高的食物脂肪含量高，容易導致肥胖，高血脂；而能量高的食物蛋白質含量高，可促進骨骼生長，增強免疫力。

聽起來貌似有點道理，我們拒絕吃的那些高熱量食品貌似就是脂肪含量太高容易導致人變胖啊！

其實上不對，能量實際是一個很大的概念，熱量只是能量中的一種，能量海包括風能，太陽能，化學能，動能等等。

不過在營養學上，我們將能量稱為熱能或者熱量。也就是說，在「吃」這個方面，能量和熱量所表達的意義是差不多的。

說回營養成分表，既然能量和熱量所表達的意思一致，我們能夠通過營養成分表知道我們吃下去的東西有多少熱量嗎？

當然可以啦！

先來看一張營養成分表，可以看到每100g的能量是1099kJ，那麼是多少熱量呢？

先告訴你們答案：每100g的熱量是262.5大卡。

你一定會問這是如何算出來的？

別急，這就需要我們去了解另外的幾個概念了：大卡，卡路里和千焦（kJ）

大卡和卡路里都是熱量的單位，千焦卻是能量的單位，但是前文小焙妞說過在「吃」這個方面，能量和熱量所表達的意義是差不多的，所以能量也就是熱量啦～只要我們弄清楚它們之間的換算關係，就可以通過營養成分表得知我們攝入的熱量！

1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里 =4186焦耳=4.186千焦

那麼小焙妞所說100g該食品含有的熱量就是來自於1099kJ/4.186=262.5大卡

一般來說，成人每天至少需要1500大卡的熱量來維持身體機能，這是因為即使你躺著不動，你的身體仍需能量來保持體溫，心肺功能和大腦運作。基礎代謝消耗會因個體間身高、體重、年齡、性別的差異而有所不同。

如果我們不知道能量總數的時候怎麼辦呢？

當然也不是完全束手無策，如果我們能知道蛋白質，脂肪，碳水化合物的質量，也是可以得到熱量的：

1克碳水化合物含4卡路里

1克蛋白質含4卡路里

1克脂肪含9卡路里

食物一般由這三種物質組成。因此只要知道食物中這三種物質的含量，就可以知道食物熱量是多少卡路里啦！

而且能量和蛋白質，脂肪碳水化合物之間也有關係哦～

能量＝蛋白質＊17＋脂肪＊37＋碳水化合物＊17

還以此營養成分表為例檢查一下：

能量＝蛋白質＊17＋脂肪＊37＋碳水化合物＊17＝9.9*17+2.8*34+48.7*17＝1091.4

和實際提供的1099相差無幾，而中間的誤差來自於纖維素等少量物質能量沒有加進來的緣故。這個誤差在允許的範圍內哦！

弄明白能量熱量之間的關係以及它們之間的換算方法，看營養成分表就難不住自己啦！

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