進口液態奶真有那麼好？活性物質營養不及國產奶

近年來，國內奶牛養殖業殺牛倒奶，業績虧損，可與之相反的卻是國外進口奶大舉進入中國，佔據越來越多的市場份額。進口液態奶真的就比國產奶好嗎？

昨天，中國奶業協會發布《中國奶業質量報告2016》（下稱「報告」）。報告中對中國市場銷售的液態奶監測數據表明：抽檢的進口常溫奶樣品生物活性物質營養不及國產液態奶。而自2009年起到2015年連續7年的監測結果表明，我國乳品質量安全風險完全處於受控範圍內，為歷史最好水平。記者在市場調查中也發現，與國產液態奶相比，進口液態奶還存在著諸多消費者並未留意到的問題。

京華時報記者胡笑紅

□權威報告

國內外液態奶諸多指標無明顯差異

報告顯示，2015年，農業部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳（UHT）和調製乳等液態奶產品進行檢測，共抽取樣品200批次，包括國產品牌液態奶150批次，進口品牌液態奶50批次，檢測了黃曲霉素M1、獸葯殘留、重金屬鉛和熱加工副產物因子糠氨酸等指標。

報告顯示，黃曲霉素M1、重金屬鉛檢測指標上，國產液奶與進口液奶並無明顯差異。譬如黃曲霉素M1檢測結果：國產UHT滅菌乳樣品（常溫奶）中黃曲霉素M1的平均值為0.013μg/kg，進口UHT滅菌乳樣品平均值為0.010μg/kg；另外，國產巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.019μg/kg，進口巴氏殺菌乳樣品平均值為0.023μg/kg，均沒有超過歐盟0.05μg/kg及中國和美國0.50μg/kg的限量標準。國產與進口樣品之間無顯著性差異。

另外，獸葯殘留監測結果表明，無論是國內外的常溫奶還是國內外巴氏殺菌乳樣品，都不存在使用違禁獸葯或超過限量標準的情況。

進口液態奶活性物質營養不及國產奶

報告特別提到了對一種名叫「糠氨酸」物質的檢測結果，國產UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質；進口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質。

「生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微，約為2~5mg/100g蛋白質，經熱加工後，乳製品中糠氨酸含量增幅很大」。農業部奶及奶製品質量監督檢驗測試（北京）中心主任王加啟介紹，糠氨酸是牛奶熱加工的副產物因子，乳蛋白在熱處理條件下易生成糠氨酸。「進口常溫奶糠氨酸更高，就表明牛奶滅菌時受熱高，其生物活性物質損失嚴重，營養價值降低，消費者喝到的就不是優質牛奶」。王加啟如此表示。

國產原奶質量達到最好水平

「2015年全國乳製品抽檢合格率99.5%，高於食品抽檢合格率2.7個百分點，成為名副其實的最安全食品之一」，中國奶業協會秘書長谷繼承表示，在奶源上，自2009年以來，農業部共抽檢生鮮乳（指從奶牛、奶山羊等奶畜擠出的、未經加工的原奶）樣品15.1萬批次，抽檢對象覆蓋所有奶站，檢測指標涵蓋所有違禁添加物。檢測結果顯示達到歷史最好水平。

報告公布的檢測結果顯示，2011-2015年，生鮮乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高於《生乳》國家標準，規模牧場的營養指標水平優於全國水平。

另外，生鮮乳中各項安全指標也是不斷改善，菌落總數、黃曲霉素M1、體細胞數、鉛、鉻、汞等監測平均值遠低於我國限量標準。另外，生鮮乳中連續7年不存在人為添加三聚氰胺、革皮水解物等違禁添加物的現象。「這表明我國奶牛養殖環境和奶牛健康狀況顯著改善，奶源質量安全狀況良好」。王加啟如此表示。

值得一提的是，國內生鮮乳的有些指標嚴於國外產品。以有害物黃曲霉素M1為例，根據2013年、2014年、2015年的檢測，我國生鮮乳中黃曲霉素M1的含量逐年在下降，遠低於標準限量值（0.5μg/kg）。與其他國家相比，我國生鮮乳黃曲霉毒素M1平均值是0.015，韓國則是0.031，日本是0.085，而歐盟標準是0.05。

□市場調查

常溫奶

進口奶保質期最長竟達一年

在很多超市，稍微留意就會發現，有越來越多品牌的進口液態奶擺上了貨架，大多都是1升裝，而且包裝上的中文標識都是直接印製上去的。

在一家大型超市，記者發現，這裡銷售的超高溫滅菌進口液態奶1升裝標價基本都是17元左右，也有的20多元，這些牛奶來自西班牙、法國、德國、紐西蘭、澳大利亞等國家，保質期幾乎都在9-12個月。

這些產品包裝上都有消費提醒，建議打開後冷藏，有的建議3天內飲用完，有的則建議7天內。國產常溫奶保質期則基本都在半年之內，並建議打開包裝後冷藏，在24小時內飲用完。

進口常溫奶為什麼會有如此長達一年的保質期？一位進口牛奶經銷商介紹：「進口牛奶首先要經過出廠檢測、出境檢測和入關檢測三道程序，僅所在國檢測大概就需要8至10天，隨後海上運輸時間一般為30至45天。此外，報關還要兩周，商檢需要15天到1個月。這些時間是硬性規定，沒有一個環節可以省略。也就是說，一瓶保質期為12個月的進口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間，和保質期內最後3個月不易銷售的時間，黃金銷售時間只有6個月左右。這就是進口牛奶不得不延長保質期的重要原因。」

有進口還原奶專銷中國

記者還注意到，這些進口液態奶其實並非完全採用純正的生鮮牛乳作為原料加工，有的是拿奶粉還原而成。

一款來自澳大利亞的高鈣低脂牛奶，產品包裝上直接標註是「調製乳」，並稱「含13%復原乳」，其產品配料表中除了「低脂牛乳」外，還有脫脂奶粉、乳礦物鹽，另外還添加了「增稠劑」「乳化劑」。

乳業專家王丁棉表示，復原乳又稱「還原奶」，是指以煉乳或奶粉等奶製品為原料，添加適量水製成的與生鮮乳中水、固體物比例相當的液體。由於經過多次熱處理，復原乳的營養物質損失較大，糠氨酸含量升高，乳的固有風味降低。

「復原乳其實是中國特殊環境下的獨特產物」，王丁棉表示，早在上個世紀80年代中期，中國奶源匱乏，出台了臨時的還原奶標準，當時制定的還原比例為20%，然而後來這一比例不僅被打破，更重要的是由於監管不到位等問題，還原奶被「放縱自由」了。以至於現在我國常溫奶、調製乳以及乳飲料等產品都可以使用奶粉還原。因此，這些能夠進入中國銷售的還原奶顯然是專門針對中國市場銷售的。

低溫奶

「牛奶飲料」混在牛奶中售賣

一些國外廠家還將目光瞄準了中國的低溫奶市場。市場上最常見的就是來自中國近鄰的韓國延世品牌產品。然而這一被中國消費者高價追捧的品牌，其有些品類根本就不是純牛奶。

一款名為「延世牧場牛奶RT」的產品，配料表中除了「生牛乳」外，還添加了維生素D，同時以很小的字型大小標註產品類型為「調製乳」。根據我國調製乳的標準，調製乳是指以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。延世牧場牛奶RT這款產品顯然不是純牛奶，不過其223毫升包裝的價格高達13.8元。

記者還發現延世另一款產品「延世香蕉牛奶飲料」，其產品標籤上標註產品配料除了牛奶外，還有純凈水、果葡糖漿、食用香精、胭脂樹橙等各種食品添加劑，儘管該產品包裝上也註明這是一款「牛奶飲料」，但是其和國內光明、三元等低溫巴氏奶產品一起擺放在同一冷藏櫃中，很容易讓消費者誤認為這就是一款純牛奶，其220毫升裝價格達到14.8元，而光明的一款高端巴氏鮮牛奶優倍500毫升裝也才12.9元。

保質期遠長於國內巴氏奶

中國奶業協會發布的報告顯示，低溫奶包括巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、低溫酸奶、低溫奶粉、低溫乳酪等。低溫奶的優點是最大限度保留牛奶中的營養物質，特別是生物活性物質。

巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製成的液體產品。巴氏殺菌工藝通常採用低溫長時間或高溫短時間。這種殺菌方式可以殺死所有致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質。巴氏殺菌乳生產、加工、運輸、銷售的全過程要在2-6℃冷鏈條件下進行。巴氏殺菌乳保存期短，一般為2-7天。

然而記者發現，無論是延世牛奶還是延世香蕉飲料產品，儘管其給人造成的印象是需要冷藏保存的低溫牛奶，但保質期分別達到15天和16天。

在一家大型超市的冷藏櫃里，記者發現，與延世牛奶及香蕉飲料放在一起銷售的還有國產巴氏奶巨頭產品，如光明的優倍鮮牛奶，保質期為7天；三元的極致鮮奶，包裝上直接標註：72攝氏度巴氏殺菌乳，保質期為9天。

■消費建議

牛奶首選巴氏低溫奶

面對市場琳琅滿目的牛奶產品，消費者到底應該怎麼選擇？國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農大教授李勝利表示，總體看，只要是正規生產上市、保質期內的產品，質量安全上基本都沒有問題。

「從營養價值方面說，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說的鮮牛奶」，李勝利表示，這種乳品的殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質。從方便來說，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長時間室溫保存。

乳業專家王丁棉表示，台灣乳協理事長施宗雄教授曾說過：實驗證明，巴氏奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍，而乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，若如此功能成分因超高溫破壞了，那麼牛奶還剩下什麼呢？因此，喝真正的巴氏殺菌奶更營養。

解讀

保質期越長營養可能流失越多

「我國對常溫奶保質期沒有明確的規定，只有自發形成的行規，國外也沒有相關的保質期標準」，王丁棉表示，這些進入中國市場、包裝上直接印有中文標籤的進口常溫液態奶，基本上都是專門賣給中國消費者的。

中國奶業協會乳製品工業委員會副主任顧佳升表示，牛奶中含有非常多種類的生物活性物質，每種物質含量都非常低，但作用都非常大，能增強免疫力、預防心血管疾病等等。「正是牛奶營養太好了，因此也容易腐壞，」顧佳升表示，「高溫滅菌奶保質期長，但在生產過程中徹底殺死細菌的同時，牛奶中最好的活性物質也被殺死了，因此高溫滅菌奶不如巴氏低溫奶好。」

「一般而言，牛奶從出廠第四個月開始，其物理性質將發生變化。比如蛋白質開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不好的氣味開始上升」，乳業分析師宋亮表示，理論上延時超高溫滅菌技術可以生產出保質期一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質為代價的，進口牛奶保質期長達一年，意味著當初殺菌時溫度更高或時間延長，即使牛奶沒有變質，但蛋白變性，營養也流失了很多，失去了喝牛奶的意義。

冷藏銷售的進口奶並非都是巴氏奶

乳業專家王丁棉表示，最好的牛奶應當是巴氏低溫殺菌奶，但是如果一款低溫牛奶產品保質期能達到十幾天甚至20天，那麼該產品一定是採取了延長殺菌時間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能採取二次殺菌，該產品的營養物質肯定不如保質期為幾天的巴氏奶。

「延世牛奶根本就不是巴氏奶」，宋亮也直接表示，其實像延世產品這樣需要冷藏銷售的產品，他們是利用了中國消費者尤其是華東市場消費者更信任巴氏奶的心理，以冷藏的工藝生產銷售，並且走超高端路線，很容易迷惑誤導中國消費者。

「巴氏奶保質期都在10天之內，保質期大於10天、不到45天，也需要冷藏的牛奶，國際上稱為『延長保質期（ESL）鮮奶』，並非巴氏奶」，顧佳升表示，這種牛奶里生物活性物質的保留程度介於巴氏奶和常溫奶之間，但是因為我國並沒有此種牛奶產品的國家標準，因此市場混亂，容易讓消費者盲目消費。

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